Obsah
Neistí kuchári a nároční spotrebitelia sa často vyhýbajú konzumácii detí kvôli povesti svojich neobvyklých textúr a podivného zápachu. Hovädzia oblička má tieto dve vlastnosti, ale iba ak je zle pripravená alebo nie príliš čerstvá. Napriek tomu sú obličky hlavnou zložkou mnohých typických jedál. Ak si ho kúpite čerstvý a budete postupovať podľa základných pokynov, môže byť obličkový steak nezabudnuteľným chuťovým jedlom.
Dôležitosť prípravy
Oblička pomerne rýchlo podlieha skaze, takže by ste ju mali kupovať a používať v deň, keď bola zabalená. Jeho funkciou v tele je vylučovanie moču, ale tento charakteristický zápach je v čerstvých obličkách mierny. Ostrým nožom odstráňte všetku kožu, potom rozdeľte obličku na dve alebo štyri na dĺžku a hrubú časť tuku nakrájajte. Nakrájajte obličku na plátky. Ak chcete odstrániť výraznú chuť a vôňu, máčajte dve hodiny v studenej, slanej vode alebo mlieku. Alebo ho rýchlo oparte vo vriacej vode a potom ho nechajte 30 minút sušiť v cedníku.
Rýchla možnosť
Jahňacie alebo teľacie obličky, ktoré majú miernejšiu chuť, sa zvyčajne grilujú alebo dusia, čo je však pre hovädziu obličku riskantné. Jeho silná chuť vyžaduje rovnako silné korenie a musí sa variť veľmi rýchlo, aby sa zabránilo jeho stuhnutiu. Teplo korenia, silné bylinky ako rozmarín a čerstvá šalvia a asertívny a kyslý nádych worcesterskej omáčky sú dobrou voľbou. Najskôr zahrejte na oleji aromatickú zeleninu, napríklad cibuľu a cesnak, alebo suché korenie, napríklad korenie. Potom pridajte plátky obličiek a čerstvé bylinky; popražíme, kým nebude hotové.
Pomalá možnosť
Rovnako ako chobotnice, aj oblička sa dá uvariť veľmi rýchlo, aby zostala mäkká, alebo sa dá uvariť dobre, kým nebude opäť mäkká. Dlhé a pomalé varenie je najbežnejšou technikou prípravy hovädzích obličiek, pretože umožňuje zjemniť jej zvláštnu chuť. Obličku nakrájajte na plátky, aby ste z nich pripravili guláš, alebo na kúsky, aby vám vznikol guláš. Zľahka osušte v múke a nad sporákom zhnednite. Potom podusíme na vode alebo necháme vytvoriť vývar - víno, cider a tmavé pivo sú dobré ingrediencie - až kým nebude jemné. Ak pripravujete prívarok, pridajte zeleninu, potom vývar zahustite, aby bol bohatší.
Opätovné použitie obličky
Akonáhle je oblička jemná, môže to byť samotná miska alebo sa s ňou dá zaobchádzať ako s prísadou do väčšej misky. Môže sa napríklad miešať s mäsom, ktoré sa tiež pomaly restuje, aby sa pripravil mäsový a obličkový koláč, britská pochúťka. Okrem toho môžete uvarenú obličku pridať do jedla, ktoré ju nemôže brať surovú. Uvarené mäso nakrájajte alebo nakrájajte na kocky a vložte do dobre ochuteného guláša. Kúsky obličky zabalené v slanine a ugrilované do chrumkava sú dobrým predjedlom. Ako hlavné jedlo sú tiež dobré preliate cibuľou a hubami.
