Obsah
Srdce dlane nie je nič iné ako jedlo získané z vnútra dlane. Ako neoddeliteľná súčasť jadra stonky rastliny, každá extrakcia palmového srdca následne dlaň zabije. V súčasnosti však extrakcia palmových sŕdc z palmy pupunha alebo z rastliny açaí prispieva k zabráneniu zániku tradičného palmového srdca. Po extrakcii musí byť srdce dlane uchované v slanom náleve. Správne uloženie srdca dlane je pre naše zdravie veľmi dôležité. Botulizmus je závažná bakteriálna infekcia, ktorá sa zvyčajne prenáša konzumáciou zle konzervovaných potravín. Preto pri príprave srdca palmy venujte zvláštnu pozornosť jeho správnej konzervácii.
Krok 1
Sme zvyknutí na srdce dlane predávané v plechovkách a okuliaroch. Pravdou ale je, že čerstvé srdce palmy má inú a prírodnú príchuť (bez konzervačných látok). Prvým krokom pri príprave tradičného srdca palmy je jeho extrakcia zo stonky srdca palmy, broskyňovej palmy alebo dokonca z rastliny açaí. Ostrým nožom odrežte vonkajšiu časť stonky od konca po koniec. Potom vytiahnite celé srdce dlane.
Krok 2
Akonáhle je srdce dlane odstránené, vložte ho do misky so soľankou (soľný vodný roztok). Neberte to príliš dlho, inak by srdce dlane pri kontakte so vzduchom sčernelo.
Krok 3
Na uloženie srdca palmy je najlepšou možnosťou uchovať ju čerstvú v zachovanej podobe. Takto bude jedlo v chladničke trvať až tri týždne. Na panvicu dáme liter vody a podľa chuti pridáme citrón a soľ. Potom pridajte srdce dlane a zapnite stredný oheň.
Krok 4
Keď voda začne vrieť, skontrolujte pomocou vidličky konzistenciu špáradla. Keď je oheň mäkký, vypnite ho.
Krok 5
Vodu nechajte vychladnúť. Ak sa to stane, použite rovnakú vodu na uloženie srdca dlane do sklenenej nádoby a pevné uzavretie.
Krok 6
Uchovávajte v chladničke.Srdce palmy je jedlo prítomné v najrôznejších receptoch, od tradičných šalátov až po lahodné koláče z palmového srdca. Dobrú chuť!
