Obsah
Ľudia zo všetkých kútov sveta radi pečú ošípané ako spôsob, ako spojiť rodinu a priateľov. Pečené bravčové mäso produkuje veľké množstvo jedla a môže byť hlavnou súčasťou každého slávnostného stretnutia. Príprava prasa nie je ťažká, pokiaľ bola zabitá a vyčistená podľa príslušných techník a postupov.
inštrukcia
-
Závesné ošípané visí na zadných nohách v stabilnej štruktúre, napríklad na nosníkoch stodoly alebo nízkej vetvy stromu. Keď zavesíte prasa, dobre otvorte zadné nohy. To uľahčí rezanie zvieraťa.
-
Pod prasa položte veľký plastový kôš, aby ste mohli usadiť všetok odpad. Rez ošípaných z konečníka na hrudník, robiť povrchné rez. Nakrájajte len dosť hlboko, aby sa zviera otvorilo, a vyhnite sa dosiahnutiu niektorého z jeho orgánov. Po otvorení opatrne odstráňte všetky vnútorné orgány.
-
Starostlivo očistite ošípanú hadicou na vodu vo vnútri aj zvonku. Nechajte vodu prúdiť z krytu. S prasa stále visí, rez koža tela. Začnite ju odstraňovať zo zadných nôh. Urobte povrchovú incíziu v nohe, kde sa stretne s bruchom. Potiahnite kožu pri rezaní vertikálne, aby ste ju odstránili z tuku. Po odstránení pokožky ošípanú utrite opäť hadicou na vodu.
-
Odstráňte časť alebo celý tuk podľa vašich kritérií. Ponechanie väčšieho množstva tuku poskytne viac chuti pri pečení. Rezané kúsky mäsa okolo brucha, ktoré sú popraskané tuku. Ostatné tuky môžu byť použité na ochutenie fazule a zeleniny. Rozdeľte zviera, odrežte ho z čeľuste na brucho, otvorte ho a pripravte sa na korenie. Vo vnútri bravčového mäsa ochutnajte korenia pred pečením.
-
Ak nemáte v úmysle okamžite variť bravčové mäso, uviazajte predné a zadné nohy kulinárskym povrazom, aby ste ich držali na mieste. Dajte drevený blok do úst a cez krk, aby hlava na mieste. Dajte prasa na ľad v malom plastovom bazéne alebo vo vani, kým nie ste pripravení variť. Bravčové mäso by ste mali piecť do štyroch až ôsmich hodín po porážke a čistení. Pred varením odstráňte drevený blok.
-
Zlikvidujte vnútornosti a jatočné telá tak, že ich vyhodíte do veľkej plastovej nádoby alebo spálite zvyšky.
tipy
- Odstránenie kože nožom je najjednoduchší spôsob čistenia, než ponorenie celého ošípaného do suda s teplou vodou a zoškrabanie chlpov. Odstránenie kože však vedie k väčšej strate tuku.
- Ideálna hmotnosť prasa na pečenie je 90 kg.
varovanie
- Uistite sa, že ste prasa ihneď po zabití očistili a pripravili. V opačnom prípade nebude mäso v bezpečnom stave na konzumáciu.
Čo potrebujete
- Mäsiarsky nôž
- lano
- Veľký plastový odpadkový kôš
- Hadica na vodu
- Kulinárske Barbante
- ľad
- Kostná píla
