Obsah
Stuhnutá noha je rezom horného svalu zadnej nohy vola. Kvalitný kúsok je možné upiecť v rúre, väčšina kuchárov sa ho však rozhodne piecť na liatinovej panvici na sporáku. Tlmený a vlhký proces varenia vytvorí chutné, jemné a šťavnaté pečivo.
Krok 1
Cibuľu olúpte a nakrájajte nadrobno. Vložte ich do spodnej časti železnej panvice.
Krok 2
Tvrdú podložku umyte a osušte papierovými obrúskami.
Krok 3
Posypte soľ a korenie na povrch mäsa a položte ho na cibuľu na panvicu.
Krok 4
Zmerajte a nalejte mäso ocotom.
Krok 5
Zakryte železnú panvicu a položte ju na kachle. Zapnite stredne vysoký oheň a zahrievajte, kým cibuľa nezačne hnednúť. Znížte teplotu na minimálnu teplotu a kôru povarte približne tri hodiny. Neodstraňujte veko, kým nie je tento čas hotový.
Krok 6
Po uplynutí tejto doby mäso skontrolujte, či je v požadovanej chvíli. Vložte hrot noža do stredu tvrdej podložky. Ak je hotová, preložte ju z panvice na servírovaciu misku. Zakryte alobalom, aby bolo teplo. Ak to nie je v poriadku, pokračujte vo pečení 30 až 60 minút.
Krok 7
Múku a vodu zmiešame a pridáme na železnú panvicu. Zmiešajte cibuľu, vývar a zmes múky a vody, pričom ich dobre zapracujte. Varte ingrediencie na stredne vysokom plameni, kým vám nevznikne omáčka. Železnú panvicu odstavíme z ohňa.
Krok 8
Mäso nakrájajte na plátky a podávajte s omáčkou.
