Obsah

• Nutričná hodnota prosa
• Proso a potreba omáčky
• Ako namočiť proso na jeho prípravu
• Namáčanie, aby sa urobila krupica a kvasenie

Proso je šiestou najdôležitejšou potravinou na svete, ale v Brazílii a ďalších krajinách, napríklad v USA, sa používa hlavne ako kŕmna surovina pre zvieratá alebo vtáky. To sa začalo meniť koncom 20. storočia, pretože sa začalo lepšie chápať a oceňovať jeho nutričné ​​hodnoty. Môže sa variť rovnako ako ryža, s predchádzajúcou omáčkou alebo bez nej.

Nutričná hodnota prosa

Proso je dôležitým jedlom v horúcich a suchých krajinách sveta kvôli jeho tolerancii k teplu a suchu, ktoré im umožňuje prekvitať tam, kde by iné zrná sušili a zomierali. Aj keď sa všeobecne považuje za kultúru obživy alebo „potravu pre chudobných“, jedná sa o veľmi výživné zrno. Obsah bielkovín v prose môže byť až 16% a má viac oleja na gram ako kukurica. Je tiež ľahšie stráviteľný ako mnoho iných obilnín a zvyčajne patrí medzi prvé tuhé jedlá podávané deťom.

Proso a potreba omáčky

Rovnako ako každé iné zrno, je dobré preso rýchlo umyť pred varením, len aby sa vylúčil voľný škrob, ktorý by ho mohol pri varení veľmi prilepiť. Proso nie je povinne namočené. Na rozdiel od ciroku neobsahuje horké triesloviny a na rozdiel od quinoi nie je chránený nepríjemnými saponínmi. Nie je však dôvod, aby ste to nenasiakli, a tak sa začína veľa tradičných príprav.

Ako namočiť proso na jeho prípravu

Namočenie prosa cez noc v studenej vode alebo na hodinu v horúcej vode výrazne urýchli proces varenia. Aj keď sú semená prosa malé, varenie vo vriacej vode trvá asi 30 minút. Je to menej času ako hnedá ryža, ale podstatne viac ako dlhozrnná biela ryža. Omáčka cez noc môže skrátiť čas varenia až na desať minút. Omáčka umožňuje tiež pridanie celého prosa do chlebového cesta, ktoré by sa inak nemohlo správne upiecť.

Namáčanie, aby sa urobila krupica a kvasenie

Namočením zŕn dostatočne dlho na to, aby sa začal proces klíčenia, a následným sušením na varenie sa získa čiastočne uvarený produkt s názvom krupica. Je výživnejšie a ľahšie stráviteľné ako čisté zrno, pretože proces klíčenia začína uvoľňovať cukry a živiny prítomné v zrne. Ak bude proces pokračovať, kým nezačne pučať zrno, výsledkom bude sladové proso. Slad bude rýchlo kvasiť a je možné ho použiť na prípravu kaše, plochého kvaseného chleba alebo na výrobu piva.