Obsah
Slávka je obľúbeným druhom morských plodov, najmä v pobrežných oblastiach. S otvorenou škrupinou je mušľa atraktívnou voľbou pre predjedlá alebo predjedlá, ktorá sa zvyčajne podáva na panvici s pikantným gulášom. Rovnako ako pri všetkých morských plodoch, aj pri príprave receptu so slávkami budete musieť byť opatrní, aby ste sa vyhli kontaminácii. Zmrazenie živej slávky sa neodporúča.
Príprava slávky
Kuchári a odborníci na morské plody sa zhodujú, že by ste nemali zmrazovať živé mušle. Pri kúpe prísady na varenie musia byť živé a so škrupinou pevne uzavretou. Ak je mierne otvorený, musíte ho položiť na ľad alebo ho jemne poklepať. Živá mušľa by mala v takýchto situáciách uzavrieť škrupinu. Akýkoľvek druh slávky s otvorenou škrupinou, veľkým množstvom hliny alebo zlomenej škrupiny musí byť vyhodený.
Pretože živé mušle nemôžete zmraziť, musíte ich pred uvarením uchovať čerstvé. Tieto zvieratá majú krátku trvanlivosť. Mali by ste ich variť dva až tri dni po zakúpení, aby ste zabezpečili optimálnu chuť a sviežosť. Po uvarení sa môže slávka bezpečne skonzumovať do 14 dní. Majte však na pamäti, že s každým ďalším dňom sa mení chuť a bezpečnosť. Skladujte ich v chladničke (nie v mrazničke). Balenie nechajte otvorené, aby pri vetraní mohlo dôjsť k výmene kyslíka medzi morskými plodmi. Nenamáčajte mušle vodou, pretože sladká voda ich rýchlo zabíja. Ak potrebujete mušle vyčistiť, vtierajte mušle pod malé množstvo tečúcej vody.
Na varenie mušlí si vopred pripravte omáčku a do misky s omáčkou pridajte morské plody. Varte mušle na panvici so zatvoreným vekom päť minút alebo kým nie sú otvorené takmer všetky škrupiny. Mäso by malo byť ľahko pripevnené k vnútornej časti škrupiny. Vyhoďte všetky škrupiny, ktoré zostali zatvorené.
Mraziace mušle
Aj keď živé mušle nemôžete zmraziť, môžete zmraziť aj tie, ktoré už boli uvarené. Vykonajte postupy uvedené vyššie. Zmrazte mušle vo vnútri škrupiny a čo najrýchlejšie utesnite misku. Ostatné prísady v omáčke tiež nemusia zmrznúť, takže na to myslite pri výbere druhu omáčky. Ak sa rozhodnete morské plody zmraziť ihneď po uvarení a nádobu úplne uzavriete, môžete ich v mrazničke uložiť až na štyri mesiace.
