Obsah

• inštrukcia
• Ako pripraviť cestoviny
• Ako modelovať chlieb
• Ako upiecť chlieb
• tipy
• varovanie
• Čo potrebujete

Umenie robiť mäkký, ostrý chlieb rozdrvil niekoľko ľudí. Opakovane posypte pšeničnú múku na pracovnom povrchu a vo vašich rukách, aby ste zabránili lepeniu cesta do hustých tvrdých chlebov s priemernými šupkami. Zvládnutím niektorých techník si môžete pripraviť mäkký bochník s chrumkavou kôrou pomocou akéhokoľvek receptu.

inštrukcia

Chlieb s chrumkavou a zlatou kôrou je cieľom niekoľkých ľudí, ktorí ho pripravujú (fantázia chleba od Ray Kasprzaka z Fotolia.com)

Ako pripraviť cestoviny

1. Pridajte približne polovicu tekutiny potrebnej do receptu a cesto premiešajte rukami prstami, aby ste tekutinu vložili do suchých prísad.

2. Pridajte viac tekutiny, keď hmota začne tvoriť guľu. Pridajte len toľko, aby ste zhromaždili múku posypanú v miske.

   

   Použitá voda a pšeničná múka môžu zmeniť množstvo tekutiny potrebnej na cesto (obrázok pohára od Antonia Oquiasa z Fotolia.com)

3. Pracovný povrch a ruky namažte čajovou lyžičkou olivového oleja.

   
   

   

   Namiesto pšeničnej múky sa namažie pracovného povrchu olivovým olejom, čo má za následok lepšiu hmotnosť (Olivový olej obrázok od elmgrover z Fotolia.com)

4. Pracovný povrch oškrabte. Mala by byť vlhká a lepkavá, ale nie príliš mäkká.

5. Cesto na pracovisku agresívne mieste, až kým nebude dvojnásobná alebo trojnásobná. Preložte na polovicu, odbočte doľava a potom opakujte.

6. Pokračujte v namáčaní cesta takýmto spôsobom po dobu asi 10 minút, alebo kým sa nestane mäkkým a elastickým.

7. Nechajte cesto rásť v čase odporúčanom receptom.

Ako modelovať chlieb

1. Natiahnite cesto rukami v podlhovastom tvare, približne trikrát dlhšom ako je jeho šírka.

   
   

2. Cesto zviňte a otočte ho švíkovou stranou nahor. Zatlačte ho, vytvorte podlhovastý tvar a znova ho otočte so švom, ešte dvakrát.

3. Cesto otočte švíkovou stranou nadol a jemne ho tvarujte do tvaru gule.

4. Umiestnite ho na plech potiahnutý silikónovou vložkou a nechajte ho vzrásť na poslednú dobu.

Ako upiecť chlieb

1. Jemne vmasírujte jednu čajovú lyžičku pšeničnej múky do hornej časti cesta.

2. Rez cez kríž cez chlieb ostrým nožom. To mu umožní expandovať počas varenia a produkovať viac chrumkavé povrchy.

3. Na dno rúry umiestnite nádobu na pečenie, ktorú si neželáte. Pravdepodobne sa zdeformuje alebo natrvalo znečistí, takže nepoužívajte jeden z vašich obľúbených tvarov.

4. Predhrejte rúru na teplotu uvedenú v recepte. Vyššia teplota vytvorí ostrejšiu kôru.

5. Naplňte džbán vodou. Keď dáte chlieb do rúry na pečenie, nalejte vodu do horúceho pekáča a zatvorte dvierka. Pečte chlieb tak, ako je uvedené v recepte.

tipy

• Odolať nutkanie flutter ruky alebo pracovný povrch. Ako budete vykladať cesto, uvoľní niekoľko malých kúskov vo vašich rukách a na pult. Vlhká lepkavá hmota bude mať za následok mäkší bochník chleba.
• Väčšina cesta možno modelovať rôznymi spôsobmi podľa vášho osobného vkusu; Formy chleba sú zvyčajne zbytočné. Získate ostrejšiu kôru bez tvaru, pretože chráni hmotu pred priamym teplom a parou z pece. Tvarujte chlieb tak, aby ste získali maximálny povrch kôry. Vystavením väčšieho povrchu teplu sa vytvorí krehšia kôra.
• Počas varenia neotvárajte dvierka rúry, pretože by to spôsobilo únik pary. Para produkuje chrumkavý povrch.

varovanie

• Pri otváraní dvierok rúry na konci obdobia varenia buďte opatrní, pretože bude plná nadmerne ohrievanej pary. Zostaňte v dostatočnom odstupe, aby sa mohli rozptýliť výpary - čo sa stane v priebehu niekoľkých sekúnd - a deti držte ďalej.

Čo potrebujete

• Akýkoľvek recept na chlieb s droždím a potrebné ingrediencie
• Olivový olej
• Silikónový povlak na cesto sa nelepí do tvaru
• Staré plech