Obsah

• odfarbenie
• Cesnak a cibuľa
• Zmeny teploty
• pigmentácia
• meď

Cesnak je členom cibuľovej rodiny a používa sa na kulinárske a liečebné účely. Jeho popularita stále rastie a je známa tým, že predchádza a lieči rôzne ochorenia.

Cesnak sa môže pri pražení zmeniť na modrú alebo zelenú (cesnakový obrázok od Norberta Tuskeho z Fotolia.com)

odfarbenie

Cesnak môže stratiť farbu počas varenia, pretože obsahuje zlúčeniny ako síra a aminokyseliny. Pri spracovaní a prasknutí tkaniva sa uvoľňuje enzým a reaguje s cesnakom za vzniku tiosulfinátových zlúčenín. Tieto zlúčeniny reagujú s aminokyselinami cesnaku a vytvárajú sfarbené pigmenty.

Cesnak a cibuľa

Keď zmiešame cesnak a cibuľu, majú tendenciu zafarbiť na zeleno alebo modro.

Zmeny teploty

Cesnak sa môže stať zeleným, keď je vystavený drastickým zmenám teploty alebo slnečnému žiareniu.

pigmentácia

Keď sa cesnak zafarbí alebo zafarbí na zeleno, je tu zvyčajne červenofialový pigment.

meď

Cesnak sa môže pri vystavení medi zmeniť na zelenú. Vo vode alebo v kuchynskom riade sú malé množstvá tohto materiálu, ktoré môžu zmeniť farbu.