Obsah
Odstránenie kostí ošípaných môže byť veľmi komplikovaným mäsiarskym procesom, môže sa však naučiť a úspešne vykonať. Odstránenie všetkých kostí ošípaných možno považovať za hrozné pre niektorých a pre iných to možno považovať za dobrodružstvo v kuchyni. Proces vyžaduje len niekoľko nádob, hoci ich zneužitie môže mať za následok zranenie. Tí, ktorí sa snažia vykostiť ošípanú sami, by mali byť opatrní pri vykonávaní postupu.
inštrukcia
-
Nástroje si starostlivo vyberte. Váš nôž by mal byť pevný a vaša mäsiarska píla by mala mať strednú veľkosť, aby ste mohli vidieť hrubé kosti. Noste zásteru, ak nechcete, aby sa vaše oblečenie počas procesu kazilo.
-
Odstráňte hlavu z ošípaných. Vykonajte rez s nožom v blízkosti každej tváre. Potom použite pílu na zlomenie kosti. Urobte ďalší rez od štvrtého prasačieho rebra k ramennému kĺbu. Odrežte prednú labku pílou a tento rez opakujte na druhej prednej labke.
-
Vykonajte rez pozdĺž bravčovej panvy prerezaním zadných nôh a horizontálnym posunutím noža. Odstráňte zadné nohy s pílou a oddelene. Nájdite chrbticu ošípaných a rozrežte ju na polovicu horizontálne. Vezmite tento kúsok mäsa a odstráňte ho, vodorovne rezte cez kosť na bravčovej panvici.
-
Vezmite každý hlavný rez ošípaných, vrátane ramien, nôh, brucha a bedier. Ak chcete odstrániť kosti v týchto častiach, porezte mäso nožom dlhým rezom, aby bolo možné mäso otvoriť ako knihu.
-
Držte nôž tak blízko k kosti, ako je to možné, a rez pozdĺž neho oddeliť mäso. Vytiahnite ho, ako to prichádza ľahko, akonáhle si to znížiť. Ak narazíte na ischium alebo kosti, ktoré sú hlboko držané chrupavky, vezmite kosť a otočte ju, kým chrupavka nie je viditeľná. Nakrájajte a odstráňte kosti z mäsa.
Čo potrebujete
- bravčové
- Veľká doska alebo stôl
- zástera
- nôž
- Mäsiarska píla
