Obsah

• inštrukcia
• tipy
• varovanie
• Čo potrebujete

Brie je mäkký, mäkký a takmer lepkavý syr, ktorý pochádza z francúzskej provincie Seine-et-Marne. Podľa legendy, v ôsmom storočí, Charlemagne najprv ochutnal syr brie a okamžite sa zamiloval. Brie sa vyznačuje mäkkým, bielym a jedlým povrchom. Hlavný rozdiel medzi camembertom a brie (camembert je to, čo zvyčajne nájdete na väčšine trhov v USA) je len otázkou veľkosti a tvaru. Brie môže byť rozotretá na toast, umiestnená s mäsom v sendvičoch, zmiešaná v šalátoch alebo použitá ako náplň do cesta na výrobu množstva jedál.

inštrukcia

Môžete si vytvoriť svoj vlastný brie doma (brie image od rachid amrous-spleen od Fotolia.com)

1. Zahrejte mlieko a chlorid vápenatý na 32 ° C.

2. Keď mlieko dosiahne správnu teplotu, okamžite pridajte kultúru mezofylu, hermelínu a B. Linnens. Varte jednu hodinu pri 32 ° C. Pozorne sledujte syr a nenechávajte teplotu stúpnuť nad 32˚C.

3. Pridajte syreninu po varení syra (zrenie) po dobu jednej hodiny. Nechajte syr odpočívať dve hodiny.

4. Nakrájajte to, čo bolo zrazené a jemne zatlačte na syrové formy. Tento recept naplní dve formy, ako je uvedené vyššie. Nechajte formy ležať hodinu na tanieri.

5. Umiestnite misku na vrch formy a po jednej hodine ju otočte, aby sa syr na tanieri obrátil hore nohami. Tento postup opakujte každých niekoľko hodín, na vrch položte ďalšiu dosku a otočte formu. Za niekoľko hodín by sa syr mal zmenšiť na menej ako 5 cm.

   
   

6. Umiestnite syry do ohrievacieho boxu alebo cez noc chladnite formy pri teplote maximálne 12˚C.

7. Ráno vyberte syry z ich foriem. Syr by sa mal vysunúť a zachovať si tvar.

8. Nalejte soľ do misky rovnomerne. Na soľ položte syr a potom ho otočte tak, aby obe strany boli utesnené soľou. Dokončite prechodom okrajov soli a odstránením prebytku.

9. Umiestnite pripravené syry do cedníka, ktorý bol narezaný, aby sa zmestil do plastového hrnca. Nasaďte veko na hrniec, ale nezatvárajte ho, ponechajte 1/2-palcový otvor. Uchovávajte hrniec na chladnom mieste. Ideálna teplota pre zrenie zrna je 12 ° C až 85% vlhkosť. Nádoba si uchová vlhkosť, ale budete potrebovať tepelnú krabicu alebo chladničku, aby ste ju mohli nechať pri teplote uvedenej vyššie.

10. Po desiatich dňoch syry z hrnca odstráňte. Syry budú mať kožu, mäkký povrch, ktorý je charakteristickou kožou brie. V tomto bode ich zabalte do fólie a dajte ich do chladničky ďalších 20 dní.

    
    

tipy

• Brie je jemný syr, takže buďte opatrní pri manipulácii s ním tak, aby sa vo vašich rukách nevrátil.
• Brie prechádza rýchlo. To bude zrelé za 30 dní a vyzerať ako polievka v 60 dňoch, takže sa určite pozorne sledovať.
• Tento recept 3,78 litra prinesie dva 10 cm syry, ktoré budú pri dozrievaní takmer 4 cm hrubé.
• Ak to nie je váš prvý spôsob výroby syra a radšej používate iné kultúry, môžete nahradiť inú počiatočnú kultúru mezofylu. Pamätajte, že budete potrebovať aspoň kultúru Camembert.
• Ak chcete byť opatrnejší vo vašom sterilizačnom procese, opýtajte sa svojho tetovacieho umelca alebo manikérky, ak dokáže autoklávovať vaše zariadenie za malý poplatok.

varovanie

• Sterilizujte vriacou vodou, nie alkoholom. Okrem toho môžete handričku sterilizovať prechodom horúceho železa.

Čo potrebujete

• 3,78 litra mlieka
• 1/2 lyžičky chloridu vápenatého
• Kultúra mesofylov (1/8 čajovej lyžičky) (ako EZAL)
• 1/8 čajovej lyžičky P. Camemberta
• 1/8 čajovej lyžičky G. Camembert
• Kvapka B. linnens
• 1/8 lyžičky syridla
• 1/4 šálky soli
• Hliníková fólia
• Veľká miska
• Teplomer pre sladkosti
• riadu
• Plastový odkvapkávač
• Plastový hrniec
• Formy na perforované syry (priemer približne 10 cm a výška 20 cm) t
• Tepelnú škatuľu alebo chladničku, ktorá sa môže uchovávať pri teplote 12˚C