Obsah
Tangerine je príbuzný oranžovej farby a pestuje sa tu najmenej 37 odrôd. Bohatá a voňavá chuť druhov Kinnow a Wilking ich predurčuje na prípravu vína. A ak tieto nie sú k dispozícii, uistite sa, že používate kyslý a sladký poddruh. Pomaranče v tomto recepte by mali byť typu Valencia, čo je sladká odroda s nízkym obsahom kyseliny citrónovej.
Krok 1
Nastrúhajte si šupku z 5 dostupných pomarančov a pridajte ich na samostatné miesto. Olúpte a nakrájajte všetky pomaranče a mandarínky a opatrne odstráňte bielu časť ovocia. Varte vodu v oceľovej nádobe a rozpustite dostatok cukru, aby ste dosiahli relatívnu hustotu 1,09 meranú hustomerom. Môže to vyžadovať asi 550 gramov cukru.
Krok 2
Vložte šupky a nakrájajte ovocie do pevného nylonového vrecka. Vrecko zaviažte, až kým nezapečká, a vytlačte šťavu do hlavnej fermentačnej nádoby (fľaše). Vložte nylonové vrecúško do fľaše a zalejte vriacou cukrovou vodou.
Krok 3
Fľašu prikryte a nechajte zmes vychladnúť na izbovú teplotu. Pridajte kyselinu citrónovú, peptický enzým, tanín a kvasnice a zavrite fľašu. Po 12 hodinách pridáme droždie a fľašu opäť zakryjeme.
Krok 4
Sladinou každý deň potraste a zmerajte relatívnu hustotu vína. Keď hustota klesne na 1,01, medzi siedmym a desiatym dňom, prelejte vínnu šťavu do druhej fermentačnej nádoby (fľaše) a vypustite nylonové vrecko tak, že kvapnete do druhej fľaše bez toho, aby ste ju stláčali.
Krok 5
Nalejte víno do inej fľaše so sifónom, ale zvyšky vyhoďte. Toto je tiež známe ako rafinácia vína. Ak je to potrebné, pridajte vodu, aby ste zväčšili objem o 1 galón (po okraj), pripevnite kompresnú komoru a mladinu fermentujte až do konca. Zjemnite víno a naplňte ho každých 60 dní po dobu 6 mesiacov. Víno fľašujte a nechajte ešte najmenej 6 mesiacov vyzrieť.
