Obsah
Otočný špíz slúži na pozvoľné polohovanie jedla tak, aby sa otáčalo nad ohňom. Tento typ varenia sa používa hlavne na veľké a malé kúsky mäsa, ale je možné ho použiť aj na varenie zeleniny. Počas prípravy jedla je pre správne varenie nevyhnutná správna rýchlosť otáčania. Otočný špíz je výhodný, pretože nezanecháva nežiaduce stopy na jedle a grily ho nechajú robiť všetku prácu.
Motor
Motor je elektrický mechanizmus zodpovedný za otáčanie pľuvadla. Špízové motory merajú svoje otáčky z hľadiska otáčok za minútu. Jednotka merania, otáčky za minútu, vyjadruje, koľkokrát sa špíz otočí za minútu. Pred príchodom elektrických špíz sa špíz ručne otáčal pomocou kľuky.
Rozdiel v príprave veľkého a malého mäsa
Vhodná rýchlosť otáčania pri varení s elektrickým špízom veľmi závisí od množstva mäsa, ktoré sa nachádza na špízi alebo vo vnútri grilu, ktoré sa bude otáčať. Pri varení malého množstva mäsa nastavte motor na otáčky približne 4 až 6 otáčok za minútu. Príkladom menšieho mäsa sú kuracie prsia, pravé stehno, plátky mäsa a klobásy. Väčšie a hrubšie kusy mäsa vyžadujú nižšiu rýchlosť otáčania, od 1 do 3 otáčok za minútu. Celé a pečené ošípané sú veľké kusy mäsa.
Umiestnenie mäsa
Aj keď je rotácia správne nakonfigurovaná, kúsky mäsa sa môžu spáliť, ak nie sú správne umiestnené na špajle. Uistite sa, že je mäso na špízi vycentrované a vyvážené, aby bolo jedlo čo najefektívnejšie. Ak musíte variť kúsky morčacieho alebo kuracieho mäsa, spojte ich mäsiarskou šnúrkou, aby sa mäso nespálilo alebo nezhnedlo. Viazajte kuracie a morčacie krídla a nohy, aby sa zabránilo ich pohybu pri varení. Prebytočnú šnúru zastrihnite nožnicami.
Nepriame vykurovanie
Pri príprave mäsa používajte nepriame ohrievanie na drevenom uhlí alebo grile. Grily na drevené uhlie poskytujú teplo spaľovaním kúskov uhlia v ohni, zatiaľ čo plynové grily na udržanie plameňa používajú zemný plyn alebo propán. Nepriame ohrievanie vyžaduje, aby jedlo nemalo priamy kontakt s ohňom na grile. Rýchlosti otáčania sú rovnaké pre všetky typy grilov. Na varenie na grile na drevenom uhlí je však potrebných viac času. Čerstvé uhlie pridávajte každých 30 alebo 40 minút na gril, aby sa jedlo správne zahrialo. Je ľahšie vycentrovať a vyvážiť jedlo na špízach na plynových griloch s predným a zadným grilom. Pri bočných griloch na plynové grily položte pekáče na dno a tanier na horáky, aby ste zabránili pripáleniu jedla.
