Obsah
Väčšina ľudí, ktorí varia, je pravdepodobne oboznámená s používaním rastlinných olejov. Oleje na varenie sa používajú ako prísada do prípravy jedál, ale môžu byť tiež základom na vyprážanie mäsa, zeleniny a ďalších prísad. Mnoho ľudí však nevie o platnosti olejov. Mnoho kuchynských olejov je podobných, majú však rozdiely v trvanlivosti a skladovaní.
Rastlinné oleje
Rastlinné oleje sú pravdepodobne najbežnejšie používaným druhom oleja. Ľahko ich nájdete v korenistej časti supermarketu. Medzi príklady rastlinných olejov patrí bežný rastlinný olej, repkový olej, kukuričný olej a slnečnicový olej. Tieto oleje sa používajú v rôznych receptoch, či už na varenie, prípravu alebo ako korenie. Ak väčšina rastlinných olejov nie je otvorená, platí približne jeden rok. Po otvorení sa rastlinný olej môže bezpečne použiť do štyroch až šiestich mesiacov.
Olivový olej a arašidový olej
Olivový olej a arašidový olej vyžadujú rovnakú formu skladovania ako rastlinné oleje. Tieto oleje sú však schopné dlhšej trvanlivosti, ak sú ošetrené trochu opatrnejšie. Rovnako ako rastlinné oleje, aj olivový olej a arašidový olej sú platné približne jeden rok, ak sú zatvorené, a štyri až šesť mesiacov, ak sú otvorené. Rozdiel je v tom, že oba majú vysoké množstvo mononenasýtených tukov a prospieva ich skladovanie v chladničke, kde sa chlad predlžuje zo šiestich mesiacov na približne jeden rok. Chladený olej sa stáva zakalený a zhustne, ale pred použitím ho môžete nechať odpočívať mimo chladničky.
Vlašské a sezamové oleje
Orechové a sezamové oleje sú jemné a rýchlo chradnú, aj keď sú uchovávané v chladnej a tmavej skrinke. Uložené v špajzi alebo v skrini sú tieto oleje platné približne štyri až šesť týždňov; ak však zostanú v chladničke, zostanú čerstvé dva až štyri mesiace. Čerstvosť závisí aj od výroby oleja. Oleje, ktoré majú konzervačné látky, majú väčšiu platnosť ako úplne prírodné značky, ktoré sú zase zdravšie. Skladujte ich v chladničke, ale nebojte sa, ak zhustnú. Olej vráťte do pôvodnej konzistencie vložením fľaše pod teplú vodu.
Správne skladovanie olejov
Správne skladovanie olejov je najlepší spôsob, ako predĺžiť trvanlivosť niektorého z nich, ktorý by mal byť vždy dobre zakrytý a skladovaný mimo dosahu tepla, čo zahŕňa skrinky alebo špajzy v blízkosti kachlí. Čím menej kontaktu so vzduchom, tým čerstvejší olej zostane, a preto je ich dobrou voľbou umiestniť ich do chladničky. Ak ste olej už nejaký čas nepoužívali, vždy ho pred použitím ovoňajte alebo ochutnajte.
