Obsah
Nakladané zelené paradajky sú obľúbenou pochúťkou na juhu USA. Vyrábajú sa umiestnením plátkov zelených paradajok, ktoré si môžete vychutnať v octe so zmesou korenia, a potom ich odložiť do hrnca. Na prípravu tohto receptu nepotrebujete vákuovú nádobu ani nijaké špeciálne vybavenie - stačí niekoľko veľkých hrncov. Tento recept poskytuje asi štyri poháre nakladaných paradajok.
Krok 1
Nakrájajte približne 4 kg zelených paradajok alebo toľko, aby ste ich po nakrájaní naplnili 16 šálkami. Každý plátok by mal mať hrúbku asi 0,5 cm.
Krok 2
Nakrájané paradajky dajte do veľkej misy a posypte asi 1/2 čajovou lyžičkou soli. Necháme jednu noc odpočívať, dobre zakryté. Tento proces odstraňuje veľkú časť vlhkosti a zanecháva sušené zelené paradajky.
Krok 3
Zmiešajte 2 lyžice kamencového prášku s 2 šálkami vriacej vody. Kamenec úplne rozpustite. Zmesou zalejte paradajky a nechajte ich 25 až 30 minút pochutnávať bez toho, aby ste ich zakryli.
Krok 4
Z paradajok odstráňte kamencovú vodu a podlejte ich studenou vodou. Nechajte ich päť minút si vychutnať v čistej vode. Znova vyberte a paradajky vložte do sterilného hrnca. V tejto časti receptu budete potrebovať asi štyri tégliky.
Krok 5
Zmiešajte 3 šálky jablčného octu, 1 šálku vody, 4 šálky kryštálového cukru, 2 lyžice koreniacej zmesi, 1 čajovú lyžičku nového korenia a 1-palcový kúsok čerstvého zázvoru. vo veľmi veľkom hrnci. Zmes sa varí a potom sa naleje do hrnca so zelenými paradajkami. Naplňte hrniec až do 1 cm od úst.
Krok 6
Z hrncov odstráňte vzduch miernym poklepaním na bočnú stranu. Opakujte, kým v tekutine neuvidíte ďalšie vzduchové bubliny. Do hrnca pridáme 2,5 cm kúsok čerstvého zázvoru a škoricovú tyčinku. Okraje hrnca očistite papierovými utierkami alebo utierkou a pevne uzavrite pokrievkou.
Krok 7
Hrnce vložte do veľmi veľkého hrnca a nad viečkami podlejte vriacou vodou. Vodu opäť varte na stredne vysokom plameni a panvicu zakryte. Hrnce tam nechajte pôsobiť približne desať až 12 minút a potom ich vyberte kliešťami alebo zdvihákom.
Krok 8
Horúce hrnce položte na utierku, aby vychladli. Okraje začnú praskať, akonáhle začne obsah chladnúť. Pred vložením svojich zelených paradajok do chladničky ich nechajte odpočívať najmenej 12 hodín, prípadne až 24 hodín, ak je to potrebné.
