Obsah
Kurkuma (Curcuma longa) je na celom svete uctievaná ako „korenie života“ a často sa používa v širokej škále produktov vrátane parfumov, kozmetiky, farbív a éterických olejov. Thajská, indická a perzská kuchyňa používa kurkumu na doplnenie farby a chuti, najmä v kari pokrmoch. India je najväčším vývozcom korenia a hoci existuje asi 70 odrôd Curcuma longa roztrúsených po celom svete, najznámejšie sú kurkuma madraská a allepeyská. Ajurvédske a čínske lieky používajú kurkumín, aktívnu zložku kurkumy, na zmiernenie artritídy, depresie, cukrovky, žalúdočných ťažkostí a zápalov. Štúdie ukazujú, že kurkuma môže zabrániť určitým typom rakoviny.
Bežné odrody kurkumy
Najbežnejšia kurkuma, dlhá kurkuma, sa jednoducho nazýva kurkuma alebo indický šafran. Používa sa na ochutenie kari, kyslej uhorky, horčice a iných potravinárskych výrobkov. Kurkuma madrasová sa pestuje v indickom regióne Tamil Nadu a má výrazne žltú farbu.
Ďalšou obľúbenou odrodou je kurkuma Alleppey; táto odroda sa vyrába v indickej oblasti Kerala a kuchári ju uprednostňujú, pretože prášok chutí viac ako čerstvé korenie. Koreň Alleppey má tmavú farbu kvôli vysokej koncentrácii kurkumínu.
Menej známe odrody
Menej známe odrody kurkumy sa vyrábajú v rôznych regiónoch Indie a všeobecne sa nazývajú podľa miesta, kde sa pestujú, napríklad Erode, Salem, Suvarna, Sudarshana, Suguna, Rajapore, Sangli, Nizamabad, Haldi aróma z Číny, Thodopuza a poryvová kurkuma. červená.
Príbuzné druhy
Existuje šesť druhov príbuzných kurkume (Curcuma longa): mangový zázvor (Curcuma amada), kurkuma úzka listová (Curcuma angustifolia), kurkuma divoká (Curcuma aromatica), kurkuma austrálska a zedoary (Curcuma zedoaria). Divoká kurkuma je svetlo žltá a je dobrým zdrojom éterického oleja. V Číne sa široko používa na výrobu kozmetiky a parfumov. Úzke, obojstranné a čierne listy (Curcuma caesia) rastú v severovýchodnej Indii.
Nákup kurkumy
Ak hľadáte čerstvú kurkumu, skúste zájsť do ázijských alebo medzinárodných obchodov. Koreň kurkumy je najlepší, keď je čistý a bez vrások; ako ďumbier, aj koreň kurkumy je pokrčený, keď stráca svoju sviežosť.
Kúpte si vysoko kvalitnú práškovú kurkumu, aby ste získali lepšiu chuť a často svoje zásoby nahradili, pretože korenie môže časom zhorknúť a stratiť svoju chuť.
