Obsah
Jedlé huby zvyčajne rastú vo voľnej prírode, môžu rásť vo vašej záhrade a sú ľahko dostupné v supermarketoch a na veľtrhoch. Nie sú to zelenina, ale sú súčasťou rodiny húb, takže je dôležité rozlišovať medzi jedlými a jedovatými hubami. Existuje veľa rôznych druhov jedlých húb, z ktorých každá má svoju špecifickú príchuť. Dajú sa použiť na varenie alebo jesť surové. Päť najznámejších jedlých húb je: šampiňóny, shiitake, porto-belo, lišky a huby listové.
Šampiňón
Šampiňóny, tiež známe ako stolové šampiňóny, sú jedným z najbežnejších druhov húb do šalátov a na varenie. Sú biele, s malými hlavicami a stopkami a všetky časti sú jedlé. Nájdete ho čerstvé aj v konzervách.
Šiitake
Shiitake je pôvodom z Ázie a je široko používaný v mnohých ázijských receptoch napriek tomu, že je v Severnej Amerike čoraz populárnejší. Spravidla sú biele a ich hlava má priemer približne 5 až 10 cm. Chuť shiitake je dubová alebo drevitá. Vyberte si pevné, kypré huby. Vyhýbajte sa pokrčeným, mokrým a slizkým hubám.
Porto-belo
Huby Porto-belo, tiež známe ako poľné huby, majú širokú hlavu a bohatú mäsovú príchuť. Zistilo sa, že rastú v ich pôvodnom prostredí v Európe, hoci sú považované za chúlostivé, sú široko kultivované. Majú veľmi hrubú štruktúru a často sa používajú ako náhrada mäsa v mnohých vegetariánskych jedlách. Jeho hlava má priemer približne 10 až 15 cm a farba je zvyčajne tmavohnedá. Grilovanie huby je odporúčanou metódou na zvýraznenie jej chuti.
Liška
Líška je tiež známa ako zlatá líštička pre svoju podobnosť so zlatom. Jeho hlava má tvar trúbky so zvlnenými okrajmi a nájdete ho v rôznych veľkostiach, veľmi malých v Európe a Ázii a veľkých ako päsť v Spojených štátoch. Táto huba má silnú ovocnú arómu, podobnú marhule. Vyskytujú sa hlavne v prírode a ťažko sa pestujú, aj keď po nich kuchári veľmi túžia pre svoju nenapodobiteľnú chuť a schopnosť vylepšiť chuť konkrétneho pokrmu.
Fúkanie húb
Hríbovka listová sa dá nájsť v rôznych veľkostiach od malej ako golfová loptička po veľkú ako futbal. Zvyčajne nemajú stonku a majú rôzne farby od belavej šedej po fialovo hnedú, v závislosti od veku huby. Vo vnútri je pevný a keď je nakrájaný na plátky, musí byť vo vnútri úplne biely. Ak je po hnedej alebo žltej nejaké stopy, zničí to chuť. Pre optimalizáciu chuti sa odporúča restovať.
