Obsah
Sladový ocot sa vyrába kvasením sladového jačmeňa podobným spôsobom ako výroba piva. Rovnako ako vínne octy, aj sladový ocot je silný a chutný, časom sa zlepšuje. Recepty vyžadujúce sladový ocot si vyžadujú jeho bohatú a jemnú chuť. Ak váš recept vyžaduje sladový ocot, ale žiadny nemáte alebo ste citliví na jačmeň, môžete ho nahradiť iným octom a korením.
Cider a víno
Pri varení sladový ocot dodáva pokrmom agresívnu chuť. Ak ho chcete nahradiť marinádami, použite silné hrozno alebo starý ocot z červeného vína. Vynikajúcou bezlepkovou alternatívou pre tých, ktorí nemôžu konzumovať sladový ocot kvôli citlivosti na jedlo, je vysoko kvalitný starý jablčný ocot. Chuť nebude úplne rovnaká, ale úroveň vplyvu bude podobná.
Balzamikový ocot
Sladový ocot je obľúbenou omáčkou pre britské ryby a hranolky, ako aj pre hranolky v iných častiach sveta, ako je Kanada. Kvalitný balzamikový ocot je vynikajúcou náhradou pri príprave omáčky. Platí to najmä vtedy, ak je ocot ochutený alebo zmiešaný s olivovým olejom a inými koreninami.
Ostatné náhrady
Vďaka svojej spoločnej kyslosti je citrónová šťava zdravou náhradou za sladový ocot vo varených jedlách. Môžete tiež vyskúšať zmes citrónového a limetkového extraktu.
