Obsah
Syr Gruyère, ktorý pochádza z vidieckeho Švajčiarska, je dobre známy pre svoju orieškovú chuť a ľahko sa topí. Napriek tomu, že je veľa kuchárov v mnohých supermarketoch a obchodoch so syrom, veľa kuchárov ich nemá v špajzi. Našťastie niekoľko alternatívnych syrov môže napodobňovať jeho chuť.
Syr Gruyere
Pri hľadaní vhodnej náhrady za tento druh syra je dôležité porozumieť zloženiu jeho príchute. Podobne ako ementál, aj gruyère sa vyrába zo surového kravského mlieka. V minulosti mala malé otvory, ale dnes je výrobný proces tak riadený, že v surovom mlieku nie je dostatok baktérií na ich výrobu. Väčšina syrov Gruyère zreje 8 až 10 mesiacov. To prospieva rýchlosti, s akou sa topí. Jeho krémovitosť a hustá textúra ho predurčujú ako prísadu do cibuľových polievok a gratinovaných jedál. Tradične sa fondue vyrába so syrom gruyère. Má slanú orieškovú príchuť s ovocnými nádychmi, ako sú jablká a hrušky. Vďaka vysokému podielu mliečneho tuku a vlhkosti sa radí medzi najobľúbenejšie kuchárske syry.
Náhradníci
Ak gruyère nie je k dispozícii, použite náhradu, napríklad svojho najbližšieho bratranca, švajčiarskeho ementálu. Tieto syry sa vyrábajú podobným spôsobom v blízkych regiónoch. Často sa používa v sendvičoch Reuben a croque-monsieur. Jediným problémom je, že má menej smotany ako gruyère a tiež sa neroztopí. Rovnako švajčiarsky Jarlsberg je dobrý nórsky syr, ktorý sa môže použiť ako náhrada. Pre tých, ktorí veľmi neocenia štipľavú chuť Gruyère, je Jarlsberg dobrou alternatívou ako tavený syr. Niektorí tvrdia, že môžu napodobňovať chuť Gruyère spoločným tavením fontíny a parmezánu. Fontina je mäkký taliansky syr, ktorý sa ľahko topí. Pre orechovú príchuť je najlepšie použiť trochu parmezánu. Nekupujte syry označené ako „taliansky tvrdý syr“, pretože to nie je parmezán, ktorý sa vyrába v Taliansku.
Vegánske syry
Môže byť frustrujúce hľadať recept, ktorý obsahuje syr, ak ste vegetariáni, nemáte intoleranciu laktózy alebo lepok alebo ak držíte diétu. Našťastie existuje široká škála syrov, ktoré sa dajú použiť. Spoločnosť „Galaxy Foods“ ponúka syr vyrobený z ryžového mlieka. Syry neobsahujú kazeín, laktózu, sóju ani lepok. Táto spoločnosť má tiež mozzarellu a parmezánové tofu. Ďalšou populárnou značkou je „Follow Your Heart“, ktorá sa síce nachádza v Los Angeles, ale jej syry nájdete v obchodoch na rôznych miestach. Mozzarella je vyrobená špeciálne pre vegetariánov a neobsahuje kazeín. Pri nákupe tofu si vždy prečítajte štítok. Veľké množstvo výrobkov obsahuje kazeín, derivát mlieka. Syry niektorých značiek sa tavia ťažšie ako iné, takže vyskúšajte niekoľko, aby ste našli značku, ktorá sa vám páči.
