Obsah
Pektín, látka, ktorá sa prirodzene vyskytuje v ovocí, zahusťuje sladkosti a želé. Väčšina kuchárov používa vo svojich konzervách komerčný pektín. Pektín, ktorý je dostupný v tekutej alebo práškovej forme, je prírodný, bezpečný a spoľahlivý. Tento produkt však želé predražuje a nie je vždy ľahko dostupný v obchodoch. Vyskúšajte staromódnu náhradu komerčného pektínu alebo zvážte iné alternatívy, napríklad želatínu a kukuričný škrob.
Plody s vysokým obsahom pektínu
Jablká, brusnice, hrozienka a hrozno sú prirodzene bohaté na pektín. Kombinujte ich s ovocím s nízkym obsahom pektínu, ako sú jahody a broskyne, aby ste vytvorili hustejšie želé. Okrem toho majú nezrelé plody tendenciu mať viac pektínu ako zrelé plody. Aj keď sú užitočné na zahustenie želé, nezrelé plody sú menej chutné.
Mušle a mozgy
Šupky a mozgy mnohých druhov ovocia sú prirodzene bohaté na pektín a môžu byť zahrnuté do želé receptov ako prírodné zahusťovadlo. Biela časť pomarančových a grapefruitových šupiek obsahuje pektín a do vášho receptu na želé môžete pridať malé množstvo.
Čas varenia
Niektoré spôsoby varenia znižujú potrebu komerčného pektínu. Recepty, v ktorých sa používa prírodný pektín, vyžadujú menej cukru, ale doba varenia je dlhšia. Keď sa džem varí, prirodzene zhustne. Niektorí kuchári sa však domnievajú, že dlhší čas varenia znižuje chuť čerstvého ovocia v džemoch a želé.
Kukuričný škrob
Ako náhrada pektínu použite kukuričný škrob, zahusťovadlo odvodené z kukurice. V kombinácii s cukrom vám trocha kukuričného škrobu zahustí vaše želé pri varení. Je dôležité neustále miešať, aby sa škrob nespálil.
Ochutená želatína
Niektoré recepty používajú ako zahusťovadlo želatínu s príchuťou, ktorá dáva želé jasnú farbu a veľmi ovocnú príchuť.
