Obsah
Hoisinová omáčka je čínsky ekvivalent grilovacej omáčky a používa sa na dochutenie grilovaného alebo pečeného mäsa. Je to sladké a korenené korenie vyrobené z fermentovaných sójových bôbov. Je ťažké nájsť hoisinovú omáčku, ale niektoré recepty úžasne nahradia túto zložitú chuťovú prísadu.
Barbecue omáčka
Pripravte domácu verziu Hoisinu s grilovanou omáčkou. Pre lepšiu aproximáciu so skutočnou omáčkou Hoisin sa rozhodnite pre značku, ktorá nemá dymovú príchuť. 3/4 šálky grilovacej omáčky zmiešajte s 1/4 šálky melasy, 12 g piatich práškových čínskych korenín a 20 g tmavej sójovej pasty. Ak máte prístup k kvasnicovému extraktu, použite ho namiesto sójovej pasty. Na ázijských trhoch je táto pasta (tiež známa ako „miso“) dostupná v sekcii chladených potravín. Je vyrobený z fermentovaných sójových bôbov a používa sa ako korenie a základ do polievok. Ak nenájdete, použite 10 ml sójovej omáčky plus 10 ml droždia alebo len 20 ml sójovej omáčky.
Náhrada na základe prerezávania
Vyrobte náhradu za Hoisin kuchynským robotom. Použitie horúcej vody na pyré zabráni tomu, aby sa slivky prilepili k nožom procesora. Ak nemáte suché sherry, použite nesladené víno na varenie alebo džús. Tento recept bol upravený z webovej stránky „Cook’s Thesaurus“: rozšľahajte 1 šálku teplej vody, 1/2 šálky vykostených sliviek, 4 ml sójovej omáčky, 10 g rozdrveného cesnaku a 10 ml suchého sherry.
„Sladká fazuľová pasta“
Taiwanské kuchárky často používajú fermentovanú a sladkú sójovú pastu, ktorá sa volá „Sweet Bean Paste“. Je to podobné ako čínska fazuľová pasta. Obe koreniny majú silnejšiu príchuť ako hoisinová omáčka. Sladkosť pasty nakrájajte na polovicu a pokrm ochutnajte. Ak chcete výraznejšiu chuť, pridajte viac sójovej pasty v malom množstve.
Chee Hou omáčka
Omáčka Chee Hou je ázijské korenie zo sóje, zázvoru a cesnaku. Okrem zázvoru má rovnaké zložky ako Hoisin, je však trochu pikantnejší. Vo svojom recepte použite polovičné množstvo omáčky Chee Hou a pravidelne ju skúšajte, až kým nebude podľa vášho vkusu.
Jablková pasta
Pre rovnakú viskozitu a sladkosť nahraďte omáčku Hoisin vo svojom recepte rovnakým množstvom jablkovej pasty. Táto náhrada nebude slaná ani nebude chutiť ako cesnak. Za týmto účelom pridajte sójovú omáčku alebo cesnakový prášok.
