Obsah
Prášok z pusinky sú pasterizované biele vajcia, ktoré sú zmiešané s potravinami s modifikovanými škrobmi, cukrom, arabskou gumou, síranom vápenatým, kyselinou citrónovou, vínnym krémom, oxidom kremičitým a vanilkovou príchuťou. Má dlhú trvanlivosť a je lacnejšia ako skutočné vajcia. Tiež nemôže spôsobovať infekcie salmonelou, a preto je obľúbeným doplnkom receptov na polevu. Nájsť alternatívy k pusinkovému prášku však nie je ťažké a je veľmi prospešné pre tých, ktorí trpia alergiou na vajcia alebo sa ich rozhodli nekonzumovať.
Vaječný bielok v prášku
Práškový bielok je suché, pasterizované biele vajce, ktoré sa môže použiť ako náhrada za biele vajcia. Je to pravý vaječný bielok, takže ho možno použiť ako náhradu pusinkového prášku pre väčšinu receptov na polevu. Na výrobu polevy zmiešajte vo veľkej miske 2 lyžice práškového bielka a 2 lyžičky vody. Postupne do bielkovej zmesi pridáme polevový cukor 2 šálky, až kým nebude hladký. Pridajte 1 lyžičku citrónovej šťavy a štipku soli. Elektrickým mixérom vyšľahajte do krémova.
Vaječný bielok
Pusinky boli vyrobené ako náhrada vaječných bielkov. V recepte však môžete použiť vaječné biele ako náhradu za práškovú pusinku. Pusinka sa pripravuje vyšľahaním z bielkov a cukru. Problém s používaním vaječných bielkov je, že môžete mať infekcie spôsobené salmonelou, aj keď sú zriedkavé. Poleva na pusinky je vyrobená z 1 šálky cukru a 1/2 šálky vriacej vody, kým sirup nie je v hrote drôtu. V miske vyšľaháme 2 sneh z bielkov. Bielkovú hmotu pomaly nalejte na bielok a šľahajte, kým nedosiahne konzistenciu polevy.
Agar-agar
Použitie agar-agaru, želatínovej látky extrahovanej z červených morských rias, je prospešné pre ľudí alergických na vajcia. Pretože je prírodná a neobsahuje živočíšne produkty, je táto náhrada vynikajúca aj pre vegetariánov a vegánov. Každé vajce v recepte vymeňte tak, že rozpustíte 1 lyžicu vody a 1 lyžicu obyčajného agarového prášku. Zmes prešľaháme, ochladíme a opäť prešľaháme. Arómy, ako napríklad vanilka, je možné pridať kedykoľvek.
Alternatívne recepty
Ak nie je požadovaná alebo nájdená žiadna náhrada vajec, existuje veľa alternatívnych receptov na polevu, ktoré budú fungovať ako náhrada za váš recept obsahujúci prášok z pusinky. Kráľovská poleva, krém, krémový syr, šľahačka fungujú striedavo s receptami na pusinky. Vanilková poleva sa vyrába zmiešaním 1/3 šálky zmäkčeného masla a 3 šálok krupicového cukru. Zmiešajte 1 a 1/2 čajovej lyžičky vanilky a 2 lyžice mlieka. Šľahajte, kým nie sú nadýchané a ľahko sa roztierajú.
