Obsah
Príprava vývarov, omáčok, pudingov a polievok si vyžaduje zahusťovadlo. Zemiakový škrob je skvelou voľbou pre bezlepkovú diétu a počas Veľkej noci pre Židov. Často je však nevyhnutná náhrada tejto zložky, pretože sa môže minúť, keď je návšteva na ceste a nie je čas ísť na trh. V skrini hľadajte náhrady, pretože ak vaše jedlo často vyžaduje zahusťovadlo, dobrou možnosťou je nechať k dispozícii tri alebo štyri rôzne výrobky. Týmto spôsobom, keď jeden skončí, budete mať vždy k dispozícii iný, ktorý ho nahradí.
Kukuričný škrob
Kukuričný škrob je možné miešať v denných receptoch, ako sú omáčky, bujóny a pudingy. Na každú šálku tekutiny použite jednu polievkovú lyžicu škrobu a prudko ho pretrepte studenou vodou, kým nevznikne hladká konzistencia. Potom omáčku povaríme na miernom ohni, pridáme zmes a rýchlo ju premiešame. Nakoniec ho odstavte z ohňa, keď je hustý, pričom dávajte pozor, aby neprepálil. Škrob môže byť po ochladení hubovitý, takže ak potrebujete omáčku zmraziť, vyberte inú prísadu. Môže byť nahradený tapiokovým alebo šípkovým škrobom.
Arrowroot
Na varenie omáčok s jemnými príchuťami používajte šípkové korene. Jeho neutrálna príchuť nebude prekážať požadovaným príchutiam a navyše sa dobre pripravuje s kyslými prísadami a mrazí lepšie ako kukuričný škrob. Šípky však môžu omáčky zlepiť, stáť viac ako škrob a nechať omáčky s určitým leskom. Ak ho chcete použiť, urobte to rovnako ako kukuričný škrob: pretrepte polievkovú lyžicu s trochou studenej vody, pridajte ju do omáčky a rýchlo ju miešajte 30 sekúnd. Arrowroot vydrží časy varenia lepšie ako kukuričný škrob.
Tapiokový škrob
Koláčové plnky a ďalšie jedlá zahustíme tapiokovým škrobom. Veľmi dobre mrazí, varí sa pri nízkych teplotách a má lesklý vzhľad. Niekedy ho možno nájsť ako povinnú prísadu v receptoch, pretože poskytuje jemnejšiu textúru, akú si môžu vyžadovať sušienky a knedle.
Obchodné zahusťovadlá
Nahraďte zemiakový škrob komerčnými zahusťovadlami. Niektorí profesionálni kuchári často používajú tento upravený kukuričný škrob, aby plnka na koláčoch bola hustejšia. Majú niekoľko výhod: dodávajú hrúbku bez potreby varenia, dajú sa použiť s kyslými prísadami, odolávajú vysokým teplotám, dajú sa zmraziť a pri skladovaní nezanechávajú kvapky koláčovej náplne.
