Obsah
Z krupičnej múky sa tradične vyrábajú cestoviny, pretože si zachováva tvar a štruktúru cestovín počas celého procesu sušenia a pečenia. Z krupice sa vyrába aj kuskus. Pretože je vyrobená z tvrdej pšenice, krupica zvládne proces varenia lepšie ako ostatné. Ak ho chcete nahradiť inými zrnami, experimentujte s množstvami, ktoré vám poskytnú požadované výsledky.
Kamutova muka
Kamut, obilie pôvodom zo starovekého Egypta, má oveľa vyššiu nutričnú hodnotu ako pšenica obyčajná. Vyrába sa z jarnej pšenice. Okrem toho ho dobre toleruje väčšina ľudí s diagnostikovanou alergiou na lepok.
Špaldová múka
Špaldovú múku, rovnako ako predchádzajúcu, znášajú ľudia s alergiou na pšenicu alebo lepok primerane dobre. Obsahuje oveľa menej lepku ako pšenica, ale nie je ho zbavený.
Mnohostranná múka
Mnohostranná múka sa zvyčajne vyrába z pšenice, ktorá je jemnejšia ako krupica a môže ju dobre nahradiť. Skutočne sa však neodporúča na výrobu cestovín. Cestoviny pripravené z tejto múky musia byť varené v dostatočnom množstve vody a podávané veľmi horúce, inak získajú jemnú konzistenciu.
Ryžová múka
Ryžová múka môže byť dobrou náhradou za krupicovú múku na výrobu cestovín alebo koláčov. Je tiež dobrou náhradou pre tých, ktorí majú alergiu na lepok. Cestoviny vyrobené z tejto múky však budú mať výraznú chuť ryže.
Amarantová múka
Amaranth je starodávne zrno, ktoré bolo tradičným jedlom pre aztécke obyvateľstvo pred inváziou Španielska v roku 1500. Je bezlepkové a je vhodné na použitie v cestovinách alebo koláčoch. Obsahuje vysoké množstvo vápniku a horčíka. Zrná amarantu môžu byť tiež varené a slúžiť ako náhrada za ryžu.
Quinoa múka
Quinoa, starodávne zrno s pôvodom starým viac ako 5 000 rokov v pohorí Ánd v Južnej Amerike, sa v niektorých regiónoch považuje za posvätné zrno pre kmene. Bol zasadený ako potrava pre inkské armády. Je to podobné ako amarant a obsahuje viac bielkovín ako akékoľvek iné zrno. Je tiež dobrou náhradou krupice v cestovinách a iných receptoch na škrob.
Cícerová múka
Cícer alebo štrk sú populárnymi náhradami krupice, najmä ak je dôvodom alergia na lepok. Táto múka je tiež známa ako trávna múka.
