Obsah
Za kardamón neexistuje žiadna ideálna náhrada - jeho horkosladkú chuť zmiešanú s arómou borovice a kvetov nemôže nič nahradiť. Kardamón dopĺňa všetko od zeleninových a kari jedál až po ľahké pečivo a ovocie a nedá sa znovu vytvoriť. Existuje však niekoľko druhov korenia, ktoré sa dajú použiť, ak je v recepte požadovaný kardamón, s uspokojivými výsledkami. Zvolená náhrada závisí od pokrmu, ktorý varíte.
Hnedý kardamón
Kardamón, ktorý vidíte v receptoch, je zelený alebo Elettaria. Hnedý kardamón alebo Amomum má však podobnú príchuť, ale s viac adstringentnou a korenistou arómou ako zelený kardamón. Ak použijete ako náhradu hnedú, používajte ju len a len do pikantných jedál, ako sú varené paradajky alebo do jedál s inými výraznými príchuťami. Hnedý kardamón je tiež známy ako čierny kardamón.
Škorica a muškátový oriešok
Kombinácia škorice a muškátového orieška sa môže použiť ako náhrada kardamónu v pekárenských výrobkoch, teplých nápojoch a kari pokrmoch. Aj keď táto kombinácia korenia nezachytáva kvetinovú príchuť kardamónu, má stále mierne drevitú príchuť a obe koreniny sú teplé ako kardamón. Tieto koreniny, ako napríklad kardamón, tiež spôsobujú, že jedlá chutia sladšie, ako sú v skutočnosti.
Kmín a koriander
Kmín a koriander spolu vytvárajú hrejivú, silnú a zemitú arómu. Aj keď sa veľmi líšia od kardamónu, obe sa k nemu výborne hodia, a ak potrebujete vynechať kardamón z receptu, môžete to kompenzovať pridaním týchto dvoch korenín. Najlepšie funguje na pikantných alebo kari receptoch. Majte na pamäti, že hoci sa koriander môže v malých množstvách použiť do dezertov, kmín nefunguje dobre v sladkých alebo ľahkých jedlách.
Klinčeky a nové korenie
Klinčeky aj nové korenie majú borovicovú príchuť, ktorá sa blíži kardamónu, napriek tomu však strácajú nuansy chutí, vďaka ktorým je kardamón taký jedinečný. Ak však potrebujete kardamón odstrániť, používajte ich kombinovane alebo oddelene. Dajú sa použiť do sladkých alebo korenených jedál a hodia sa k iným koreninám.
Ďumbier
Ďumbier je mierne korenistý koreň, ktorý nájdete v prášku alebo prírodnom. Pokiaľ nemá príchuť podobnú kardamónu, môže ponúknuť výraznú chuť, ktorá vydrží sladké i slané jedlá. Ďumbier a cesnak používajte na slano alebo mierne so škoricou, muškátovým orieškom, klinčekmi a novým korením do sladkých jedál.
