Obsah
Papriky Jalapeño a habanero patria medzi najpoužívanejšie v mexickej a latinskoamerickej kuchyni. Jalapeños môžu byť veľmi korenené, ale považujú sa za primerane slabé. Habanero patrí medzi najhorúcejšie papriky na svete. Vďaka svojim rozdielom sa nakoniec používajú na rôzne účely. Pri ich nahradení by sa mala zohľadniť úloha korenia v recepte. Jalapeňos dodáva telu a kyslosti, navyše dodáva pikantnejší nádych. Habanero už ponúka veľa tepla v malom množstve.
Krok 1
Hľadajte konzervované odrody. Ak váš recept vyžaduje čerstvú papriku a trh nemá možnosti, poobzerajte sa po nejakom konzervovanom type. Medzinárodná súčasť vášho supermarketu s koreninami by mala obsahovať rôzne kyslé uhorky jalapeño, a hoci sú menej časté, existujú aj niektoré druhy nakladaných habanero. Soľanka zvyčajne slúžila na to, aby tieto kyslé uhorky chutili dobre, ale môžete ju umyť, aby ste znížili jej chuť.
Krok 2
Priraďte teplo. Pre jalapeños je najbližšou paprikou chilli serrano. Ďalšou výhodou tejto papriky je, že sa rovnako ako jalapeño mení zo zelenej na červenú. ako dozrieva. Ako náhradu habanera vyskúšajte fantómové korenie, karibské korenie alebo chiltepínske korenie.
Krok 3
Vymeňte za telo. Habanero sa zvyčajne používa na okorenenie lúky a nepridáva jej úplnejšiu textúru alebo mu dodáva viac textúry, takže je možné použiť všetky vyššie uvedené nápady. Na získanie chrumkavej textúry jalapeňa použite chilli serrano. Ak chcete získať rovnakú textúru bez pikantnej chuti, použite zelené korenie ochutené kmínom. Poblano korenie je ďalšou dobrou voľbou pre tých, ktorí ocenia silnejšiu chuť - jeho bodavá hodnota je polovičná ako v prípade jalapeňa. Anaheimská paprika má polovičnú hodnotu ako poblano.
