Obsah
Xantánová guma je zahusťovadlo vytvorené kombináciou kukuričného cukru s baktériou nazývanou Xanthomonas campestris. Aj keď táto skutočnosť môže zabaliť žalúdok, xantánová guma je pre väčšinu ľudí úplne bezpečná a používa sa v rôznych jedlých výrobkoch. Niektorí ľudia môžu mať alergické reakcie na xantánovú gumu v dôsledku alergie na kukuricu. V takom prípade je jediným riešením ich nahradenie inými prísadami. Xantánová guma sa často používa ako stabilizátor v bezlepkových receptoch, pretože viaže zložky ako lepok a náhrada xantánovej gumy slúži na rovnaký účel. V receptúre na chlieb sa namiesto xantánovej gumy môžu použiť múky z ľanových semien a kokosových orechov.
Výmena xantánovej gumy v receptúre na chlieb
Krok 1
Odmerajte množstvo ľanovej alebo kokosovej múky. Oba môžu nahradiť xantánovú gumu v pomere 1: 1, preto použite množstvo uvedené v recepte. Nepoužívajte ľanové semienko, ktoré nie je drvené, ani ľanový olej, pretože sa nezhustnú a neprilepia na cesto.
Krok 2
Ľanovú alebo kokosovú múku zmiešajte so suchými ingredienciami opísanými v recepte na chlieb.
Krok 3
Mokré suroviny zmiešajte v samostatnej miske.
Krok 4
Zmiešajte suché a mokré prísady a dobre ich premiešajte. Ľanová múka môže byť trochu suchšia ako xantánová guma, takže ak je cesto príliš suché, pridávajte po lyžičkách vody po jednej, kým sa cesto neprepojí. Pokiaľ váš recept nevyžaduje vlhkú zmes, cesto by nemalo byť vlhké pridávaním vody.
Väčšina receptov bude musieť cesto dorásť, ale recept s menším počtom kvasníc, ako je tekvicový alebo banánový chlieb, nebude niekedy potrebné vypestovať. Ak sa recept nepýta, nenechajte cesto odpočívať; akonáhle je pripravený, vložte ho do rúry.
Krok 5
Upečte chlieb podľa vášho receptu.
