Obsah
Alergie na pšenicu a neznášanlivosť lepku vám môžu zabrániť v použití bielej pšeničnej múky vo vašich receptoch. Alebo možno chcete pripraviť tortu, ale dajte si iba mandľovú múku. Bez ohľadu na dôvod môže mandľová múka vo väčšine receptov úspešne nahradiť bielu múku. Z celých orechov si môžete dokonca vyrobiť vlastnú múku. Vďaka vysokému obsahu tukov vám príprava vlastnej čerstvej mandľovej múky zabráni, aby pri skladovaní zhorela.
Krok 1
Pripravte si vlastnú mandľovú múku tak, že do kuchynského robota alebo mlynčeka na korenie vložíte 1/2 šálky nakrájaných mandlí naraz. Rozdrvte rovnaké množstvo mandlí, aké zodpovedá použitej dávke múky. Napríklad, ak potrebujete 2 šálky mandľovej múky, rozdrvte 2 šálky mandlí. Olejové semienka mlejte v niekoľkých krátkych intervaloch, inak budete mať namiesto múky mandľové maslo.
Krok 2
Všetku bielu múku v polevách, chleboch a cestovinách nahraďte rovnakým množstvom mandľovej múky.
Krok 3
Mandľovú múku zmiešajte s ostatnými múkami, aby ste nahradili celkové množstvo bielej múky použitej na pečenie. Mleté mandle použite až do 1/3 z celkového množstva bielej múky a ostatné bezlepkové múky použite do ďalších 2/3 z celkového množstva. Môžete napríklad použiť 1/3 šálky ryžovej múky, 1/4 šálky zemiakového škrobu a dve polievkové lyžice maniokovej múky s 1/3 šálky mandľovej múky, aby ste nahradili 1 šálku bielej múky v recepte.
Krok 4
Aby ste replikovali pružnosť lepku v ceste, pridajte 3/4 čajovej lyžičky xantánovej gumy do mandľovej múky v receptoch na chlieb, 1/2 čajovej lyžičky do koláčov alebo 1/4 čajovej lyžičky do sušienok pre každú 1 pohár bielej múky nahradený.
