Obsah
Keď potrebujeme vo svojich receptoch nahradiť obyčajnú múku, sme obklopení rôznymi možnosťami. Okrem toho, že sme obklopení popularizáciou výrobkov bez lepku a bez pšenice, môžeme v skrini použiť aj veľa prísad na rýchlu výmenu múky. Znalosť charakteristík konkrétnej múky vám pomôže predvídať nevyhnutné úpravy, ktoré je potrebné vykonať v pomeroch zložiek, aby ste získali požadovaný konečný produkt.
Ostatné bežné špajze
Ak v skrinke na varenie nie je múka a pohodlie je vždy výhodou, nahraďte túto ingredienciu inými vecami, ktoré už máte v komore. Na pohár hladkej pšeničnej múky použite pohár a pol strúhanky alebo pohár strednej kukuričnej múky. Ak máte doma ovsený vločka, použite 1 1/3 šálky. Ak máte len 2/3 šálky hladkej múky, doplňte pšeničné klíčky.
Špeciálne múky
Ak hľadáte bezlepkovú alebo vyvinutú múku pre ľudí s alergiou na pšenicu, upravte podrobnosti výmeny múky, pretože to môže mať za následok ťažšie a znížené množstvo cesta. Vedzte, že múka bez pšenice nemusí byť nevyhnutne bezlepková. Nahraďte 1/4 šálky múky v recepte zemiakovou múkou, ktorá neobsahuje lepok ani pšenicu a je hustejšou múkou, takže vám stačí iba 5/8 šálky. Slizká ryžová múka tiež neobsahuje žiadny lepok ani pšenicu a môže nahradiť pšeničnú múku, býva však drobivá a absorbuje vlhkosť, preto na každú šálku pšeničnej múky použite 7/8 hrnčeka ryžovej múky.
Múčne zmesi
Iba jeden druh čistej múky nie je jedinou alternatívou. Môžete miešať rôzne múky alebo si kúpiť hotové zmesi, ktoré budete mať po ruke. Ak chcete pripraviť bezlepkovú zmes, nahraďte lepok prísadou, ktorá plní rovnakú funkciu, či už je to guarová guma, xantánová guma alebo želatínovaný škrob. Jeden typ zmesi múky môže nahradiť obyčajnú múku po šálke a obsahuje 1/2 šálky sójovej múky, 1/2 šálky tapiokovej múky a šálku múky z hnedej ryže.
Pre konkrétne aplikácie
Pretože existujú rôzne druhy pšeničnej múky určené pre rôzne typy receptov, je potrebné niektoré náhrady zohľadniť s ohľadom na typ pripravovaného pokrmu. Cukrárenská múka a múka na koláče sú jemnejšie ako múky z obyčajnej pšenice a sú špecifické pre sladkosti a koláče. Ak máte na všetky účely iba hladkú múku a váš recept vyžaduje tortovú múku, môžete použiť hladkú múku, ale iba 7/8 šálky na každú šálku tortovej múky v recepte a pridať dve polievkové lyžice polievka z kukuričného škrobu. Rovnaká zámena platí pre cukrárenskú múku, ale môžete tiež zmiešať rovnaké diely tortovej a obyčajnej múky, aby ste získali náhradu za cukrárenskú múku. Na kvasené chleby používajte ražnú múku, ktorá obsahuje lepok a môže nahradiť až 40% pšeničnej múky v receptúre na chlieb. Možno bude potrebné pridať viac droždia, aby chlieb vyrástol viac.
