Obsah
Jahňacie mäso má zvyčajne jemne ochutené mäso, ale od jedného mäsa k druhému existuje veľké rozdiely, ktoré môžu byť spôsobené niekoľkými faktormi, vrátane veku a stravy zvieraťa. Mnoho ľudí dáva prednosť jahňacine so slabšou chuťou, takže keď narazíte na baranie mäso so silnou chuťou, pravdepodobne budete chcieť urobiť niekoľko krokov na jeho zjemnenie. Všeobecne je možné použiť akúkoľvek techniku použitú na lov, pečeň alebo iné mäso so silnou chuťou.
Krok 1
Jahňacie mäso ponorte do plnotučného alebo odstredeného mlieka na niekoľko hodín alebo cez noc. Mäso vyberte a pred dovarením osušte.
Krok 2
Jahňacie mäso marinujte v marináde na ocot alebo víno niekoľko hodín alebo až dva dni. Tradičné recepty zvyčajne zahŕňajú rôzne koreniny.
Krok 3
Jahňacie plátky alebo iné rezne zakryte obyčajným jogurtom a nechajte cez noc marinovať. Jogurt zjemní jahňaciu príchuť a jeho kyslosť tiež spôsobí, že mäso bude mäkšie.
Krok 4
Jahňacie mäso priparte na guláš tým, že ho povaríte tri až päť minút a potom vypustíte vodu. Jahňacie nenechajte zovrieť, inak stuhne. Postupujte podľa receptu na dusené mäso tradičným spôsobom.
Krok 5
Maskujte jahňaciu príchuť pomocou receptov, ktoré potrebujú ďalšie silné arómy. Indické, orientálne a stredomorské kuchárske knihy sú bohaté na jahňacie recepty s korením.
