Obsah
- Citrusový pektín
- Krok 1
- Krok 2
- Krok 3
- Jablčný pektín
- Krok 1
- Krok 2
- Krok 3
- Ako použiť
- Krok 1
- Krok 2
- Krok 3
- Krok 4
Pre tých, ktorí si radi vyrábajú vlastné konzervy, ako sú džemy a želé, je pektínový prášok často najdrahšou ingredienciou, ktorú si môžu kúpiť. Príprava vlastného prášku vám umožní použiť ho v rozmanitejšej sérii receptov. Pre tých, ktorí majú obavy z prítomnosti prídavných látok vo vyrobených pektínoch, vám príprava vlastného pektínového prášku umožní presne určiť, ktoré zložky sú vo vašej strave.
Citrusový pektín
Krok 1
Nakrájajte svoje citrusové plody na kúsky a odstráňte ich šupky, pričom udržujte čo najviac drene (biela časť šupky).
Krok 2
Vezmite ostrý nôž a vyrežte farebnú časť škrupiny strúhanky. Šnúru nechajte úplne vysušiť na slnečnom a dobre vetranom mieste. Najlepšie je nechať ho zaschnúť aspoň 12 hodín.
Krok 3
Pomocou kuchynského robota alebo mažiara rozdrvte sušené jadrá na jemný prášok.
Jablčný pektín
Krok 1
Olúpte ovocie a odstráňte jadro jablka, čím oddelíte šupku od ovocia.
Krok 2
Jablkové jadro nakrájajte na jemné kúsky a pomocou dehydratátora jedla dehydrujte ovocie aj šupku. Ak žiaden nemáte, iba šupku dehydratujte na slnečnom, dobre vetranom mieste a nechajte ju pôsobiť minimálne jeden deň, aby ste zabezpečili úplnú dehydratáciu. Mali by ste dostať tenké, chrumkavé vločky.
Krok 3
Pomocou kuchynského robota alebo mažiara rozdrvte jablkové vločky alebo šupku na jemný prášok.
Ako použiť
Krok 1
Zalejeme 220 g pektínového prášku a pridáme 4 lyžice citrónovej šťavy. Premiešajte a nechajte hodinu odstáť, potom pridajte dve šálky vody a nechajte ďalšiu hodinu odstáť.
Krok 2
Zmes mierne varte 10 minút, nechajte ju vychladnúť a potom ju položte na gázu nad misku, aby ste ju vypustili. Stlačením gázy odstráňte všetku šťavu.
Krok 3
Otestujte si silu pektínu tak, že lyžicu prášku vložíte do pohára alkoholu. Ak pektín vytvorí guľovitú hmotu, ktorú je možné odstrániť vidličkou, je váš pektín pripravený na použitie. Ak nie, opakujte krok 2.
Krok 4
1 šálku výslednej zmesi s 1 šálkou cukru a asi 1 1/2 šálky vareného ovocia na džemy alebo 1 šálku ovocnej šťavy na džemy.
