Obsah
Viac ako 80 druhov klobás je talianskeho pôvodu, ale väčšina takzvaných talianskych párkov nachádzajúcich sa mimo Talianska je viac podobná nemeckej klobáske. Podáva sa na pizzi alebo v lahodných špagetách, rigatone, lasagnách alebo ravioli omáčkach. Fenikel dodáva klasickú anízovú príchuť, vločky červeného korenia zvyšujú teplotu a oregano a bazalka sú zakončené výraznou chuťou. Tento recept vyžaduje Marsala, biele víno. Výrobca klobásy Jack Schmidling vo svojom recepte používa červené víno.
Krok 1
Zmiešajte 1,3 kg mletého bravčového mäsa s 900 g mletého hovädzieho mäsa, alebo ak chcete, použite iba bravčové mäso. Vyberte kúsky s mramorovaným tukom, napríklad bravčovú paletu alebo Flanker, ktoré zomeliete, a vyhľadajte balenia hovädzieho mäsa, ktoré označujú chudosť na 85%.
Krok 2
Pridajte 1 šálku vína Marsala a miešajte, kým mäso nevstrebá všetku tekutinu.
Krok 3
Pridajte 5 lyžičiek nahrubo mletého čierneho korenia, 5 lyžičiek semien feniklu, 5 lyžičiek zelerových semien, 2,5 lyžičky sušeného oregana a 5 lyžičiek sušenej bazalky a dobre premiešajte . Pridajte 1 čajovú lyžičku vločiek kajenského korenia pre pikantnejšiu chuť a 5 čajových lyžičiek cesnakového prášku, ak je to žiaduce.
Krok 4
Vytvorte malé 150 g hamburgery rozdelením mäsa na 15 rovnakých dávok. Môžete tiež pripraviť malé mäsové guľky o veľkosti vlašského orecha a uložiť ich do 450 g hrudiek. Ak chcete plátky, budete si musieť kúpiť plnku na klobásy a črevá.
Krok 5
Malé klobásové hamburgery dajte schladiť do vzduchotesnej nádoby a do dvoch dní ich uvarte. Surové dávky zmrazte vo vrstvách oddelených voskovaným papierom v uzavretých plastových vreckách.
