Obsah
Biela slanina a bravčové brucho sú rovnakým druhom mäsa: obe sú kúsky bravčového brucha ochutené soľou. Biela slanina sa však nefajčí ako slanina alebo šunka. Na to, aby bola soľ absorbovaná mäsom, je potrebný určitý čas prípravy. Aby ste si mohli vychutnať chutnú slaninu, je nevyhnutné poznať správne prísady a spôsob prípravy.
Zloženie
Ak chcete pripraviť asi 1 kg bielej slaniny:
300 g morskej soli; 1 1/3 šálky stlačeného hnedého cukru; 8 bobúľ mletého borievky; 2 lyžice čierneho korenia; 2 čerstvé bobkové listy; 1/2 polievkovej lyžice „quatre épices“; 1 kg bravčového brucha s kosťou bez kostí.
„Quatre épices“ je francúzske korenie. Ak ju nenájdete, použite škoricu alebo akékoľvek dochucovadlo podľa vášho výberu alebo ho jednoducho odstráňte z receptúry. Budete tiež potrebovať veľkú nádobu na marinovanie ošípanej, misku na prípravu marinády, kúsok tenkej látky a drevenú lyžicu.
Recept
Všetky ingrediencie, okrem mäsa, zmiešame v menšej miske. Špičkou varešky ich zomelieme. Dve tretiny korenia potrieme mäsovým povrchom. Posypte tenkú vrstvu na dno vybranej nádoby. Korenie znovu stlačte na celé mäso, aby bolo zakryté. Vezmite mäso z nádoby do chladničky a zostávajúce korenie si odložte na neskôr.
Solenie
Mäso nechajte dva dni nasiaknuté v chladničke, potom ho vyberte a vypustite všetky voľné tekutiny. Zvyšok korenia potrieme prasaťom a vložíme späť do chladničky. Nechajte to ešte dva dni odležať. Po uplynutí tejto doby mäso očistíme od soli a osušíme ho papierovými obrúskami. Stočte ho do kalika a dajte ho na dva týždne do chladničky.
Použitie bielej slaniny
Domácu slaninu môžete použiť na fazuľu alebo feijoadu. Dodáva mu slanú a výraznú chuť, ktorá obohacuje jedlo. Môžete ho tiež použiť ako náhradu za pancettu. Prípadne ho nakrájajte a opečte rovnako ako slaninu. Pridajte ho do omelety alebo vaječného sendviča. Ak je vaša slanina príliš slaná, namočte ju na niekoľko hodín do studenej vody alebo na pár minút do horúcej vody, aby ste odstránili časť soli.
