Obsah
Príprava vlastnej talianskej salámy je nesmierne uspokojivý zážitok, pretože sa pripravuje podľa vašich predstáv. Môže sa to zdať náročné, ale s trochou tréningu sa dá ľahko robiť doma. Talianska saláma sa nevarí a doma si môžete určiť, koľko tuku obsahuje vaša saláma, čo ju robí zdravšou ako v priemyselnej verzii. Okrem toho môžete použiť požadované korenie a pripraviť svoju verziu ešte chutnejšou ako ktorákoľvek iná. Talianska saláma je vynikajúcim predjedlom, ktoré si môžete dopriať spolu s vínom, chlebom a syrom na večierky a výročia.
Krok 1
Vyberte si recept na taliansku salámu zo zoznamu webových stránok v sekcii „Zdroje“, napríklad pikantná saláma, šálka, finocchiona, soppresata alebo janovská saláma. Na výrobu salámy použite cesnak, víno, korenie a korenie. Pre výraznejšiu taliansku chuť použite sušené bylinky.
Krok 2
Skôr ako začnete mäso zomlieť, pripravte si všetky koreniny, soľ, cesnak a fermentačnú zmes. Rozdrvte všetky svoje koreniny okrem soli a fermentačnej zmesi v mlynčeku na kávu.
Krok 3
Mäso a tuk pomelieme v studenej kovovej miske a odložíme do chladničky.
Krok 4
Miešajte mäso, tuk a všetky ostatné ingrediencie v kovovej miske pomocou elektrického mixéra alebo rukami. Rozpustite fermentačnú zmes vo vode a vložte ju do mäsa, aby sa zahájil proces fermentácie mäsa. Pripravte zmes, kým nie je všetko zmiešané homogénne, nie však dlho. Mäso vložte do chladničky.
Krok 5
Pripravte šupku salámy v závislosti od použitého receptu. Umelá kožušina nepotrebuje prípravu, zatiaľ čo prírodná kožušina musí byť pred použitím navlhčená.
Krok 6
Mäso položte na kožu salámy. Používajte plniaci stroj podľa pokynov v návode alebo používajte ruky a nechajte kúsok pokožky bez náplne na špičke, aby bola počas procesu vlhká. Naplňte ju úplne, ale dávajte pozor, aby ste ju nepreplnili, pretože by sa mohla pokožka roztrhnúť. Aby ste zabránili vytváraniu vzduchových vreciek v saláme, urobte nožom malé otvory na koži, aby ste zabránili hromadeniu tuku.
Krok 7
Klobásu zaveste do sucha. Nechajte vzduch, fermentačnú zmes a bakteriálnu kultúru začať proces prirodzenej fermentácie a udržujte životné prostredie na približne 32 ° C. Salámu nechajte pred konzumáciou visieť najmenej 35 dní. Buďte opatrní, aby ste odstránili všetky plesne alebo látky, ktoré sa môžu objaviť na vonkajšej strane salámy, aby ste zabránili otrave jedlom. Klobásu uchovávajte studenú, nie je však potrebné ju uchovávať v chladničke.
