Obsah
Pridaním soli do vody sa zvyšuje teplota varu. Toto je vedecky merateľný účinok, ale na zvýšenie bodu varu o 1 liter o 1 ° C je potrebných 58 gramov soli, takže tento účinok nie je v kuchyni zvyčajne badateľný. Pridaním soli do vody sa tiež zníži bod mrazu.
Účinky
Keď sa do vody pridá soľ, zvýši sa jej bod varu a zníži sa bod mrazu. Z molekulárneho hľadiska, keď teplota vody stúpa, molekuly sa pohybujú rýchlejšie, častejšie sa zrazia a uvoľnia viac molekúl plynných pár. Chemické ióny v soli zaberajú priestor, čo spôsobuje menšie kolízie molekúl vody, čo im bráni v uvoľňovaní molekúl pary tak, ako by to robila čistá voda. Na to, aby slaná voda začala vrieť, je teda potrebných viac energie (to znamená vyššia teplota). Preto zvýšenie teploty varu o 1 ° C v 1 litri vody vyžaduje asi 58 gramov soli.
Typy
Soľ pridávaná do vody z podobných dôvodov znižuje bod tuhnutia, iba v takom prípade molekuly vody namiesto pary vytvárajú kryštály, ako napríklad pri varení. Solné ióny bránia molekulám vody v ceste, čo im sťažuje reorganizáciu na kryštály.
Význam
Tieto účinky sa vyskytujú u akejkoľvek rozpustnej neprchavej látky pridanej do vody. To je dôvod, prečo etylénglykol alebo nemrznúca zmes chráni chladič vozidla pred dosiahnutím bodu varu v lete alebo pred mrazom v zime. To tiež vysvetľuje, prečo solenie na zamrznutých chodníkoch a cestách spôsobuje topenie ľadu, pretože vonkajšia teplota nie je dosť nízka na to, aby na ňom mrzlo so soľou.
Výstraha
Pri pridávaní soli do vody, ktorá už vrie, je dôležité byť mimoriadne opatrný. To spôsobí, že varí oveľa razantnejšie, na sekundu alebo dve, a môže viesť k postriekaniu a dokonca k výbuchu vody.
Mylné predstavy
Známy mýtus tvrdí, že studená voda vrie rýchlejšie ako horúca voda. Na tejto teórii nie je pravda. Za určitých okolností však horúca voda zamrzne rýchlejšie ako studená voda. Jednou z hypotéz o tomto fenoméne je, že časť horúcej vody sa odparuje rýchlejšie a jej malé množstvo zostáva zmrazené. Tento efekt je možné dosiahnuť iba za špecifických okolností a nie je ľahké ho reprodukovať doma. Niektorí ľudia pridávajú do vody soľ ešte pred uvarením cestovín v domnení, že soľ zabráni prílišnému varu vody alebo že cestoviny sa rýchlejšie uvaria. V skutočnosti malé množstvo pridanej soli nemá zásadný rozdiel v bode varu a pridanie soli tiež nezabráni varu vody.
