Obsah
Pred sto rokmi, keď mali ľudia stále vo zvyku uvažovať o tom, že by sa mali používať všetky časti zvieraťa, boli veľmi populárne deti a špeciálne druhy mäsa. Tieto zvyky boli v priebehu 20. storočia zrušené, ale rozširovanie medzikultúrnych kulinárskych obzorov oživilo záujem o časti ako obličky, vnútornosti a jazyk zvierat. Studený jazyk bol dôležitou ingredienciou pri príprave sendvičov a studených bufetov a ľahko sa pripravuje doma.
Krok 1
Umyte si jazyk v studenej tečúcej vode a vložte ho do panvice. Potom pridajte toľko studenej vody, aby ste mäso mierne zakryli, a mierne solte. Ak používate túto prísadu v konkrétnom recepte, dochuťte vodu na varenie podľa pokynov.
Krok 2
Panvicu postavíme na stredný oheň a vodu necháme zohriať, kým nebude vrieť. Varte jazyk do mäkka, čo bude podľa veľkosti trvať asi tri až štyri hodiny.
Krok 3
Vyberte jazyk z panvice pomocou klieští alebo vidličky na grilovanie a nechajte ho vychladnúť, kým sa s ním nebude dať pohodlne manipulovať. Špičkou ostrého noža si označte pokožku na jazyku a rozdeľte ju na dva alebo viac kusov.
Krok 4
Položte jazyk na reznú dosku a zasuňte koniec noža pod kožu na špičke jazyka, kým neuvoľní dostatočne veľkú časť, aby ste ju mohli chytiť rukou. Kožu držte pevne medzi palcom a ukazovákom; v prípade potreby použite lepšiu čistú handričku. Potom stiahnite pokožku späť a oddeľte ju od jazyka. Malo by to ľahko vypadnúť iba miernou silou.
Krok 5
Opakujte postup, aby ste odstránili zvyšok pokožky. Potom vytočte jazyk tak, aby ste videli najhrubšiu časť základne. V tejto oblasti bude niekoľko kusov chrupavky, ktoré budú veľmi dobre viditeľné. Tieto časti odstráňte aj pomocou noža. Po týchto krokoch bude jazyk pripravený na použitie alebo na zabalenie a chladenie.
