Obsah
Najdôležitejšou vlastnosťou zemiakov je obsah škrobu. Pri varení škrob v zemiakoch absorbuje tekutinu a rozširuje sa, vďaka čomu je jeho buničina múčna a mäkká, ktorá bola tvrdá a chrumkavá. Ak chcete v nich znížiť množstvo škrobu, zo zdravotných dôvodov alebo preto, že si myslíte, že varia lepšie s menším obsahom škrobu, môžete časť z nich vylúčiť pomocou studenej vody.
Krok 1
Nakrájané kúsky zemiakov pred vyprážaním niekoľko minút opláchnite v studenej vode. Opláchnutím odstránite prebytočný škrob a uľahčíte proces vyprážania.
Krok 2
Na redukciu škrobu z varených zemiakov ich vložte do studenej vody a zohrejte ich. Prebytočný škrob vyjde ešte predtým, ako voda začne vrieť.
Krok 3
Nezabudnite si kúpiť zemiaky s obsahom škrobu vhodné na to, ako sa budú používať.Škrobové zemiaky, ako napríklad Idaho, sa ľahšie rozdrvia, takže sú ideálne na zemiakovú kašu. Chudobné škroby, podobne ako červené, sú najvhodnejšie na varenie. Tí, ktorí majú stredný obsah, ako napríklad Yukon, majú niekoľko účelov. Vyskúšajte ich a zistite, ktorý sa vám najviac páči.
