Parmezán je jeden z najjednoduchších syrov, ktorý sa dá vyrobiť. Majte však na pamäti, že tvar syra trvá najmenej päť mesiacov. Ak ste ochotní čakať, pozbierajte ingrediencie a pustite sa do práce.

Mlieko zahrejte na približne 38 stupňov a pridajte termofilnú kultúru baktérií. Nechajte hodinu dozrieť.

Tabletu rozpustíme v 4 lyžiciach studenej vody a nalejeme ju do mlieka. Miešajte asi päť minút ľahkou metličkou.

Roztok mlieka nechajte asi 90 minút stáť a za ten čas by sa malo vytvoriť syridlo. Toto syridlo nakrájajte na štyri kocky a nechajte ich stáť asi 10 minút.

Teplota mlieka sa zvýši na 51 stupňov. Tvaroh neustále miešajte, aby sa nezlepil. Tvaroh udržujte na tejto teplote, kým nie je malý a pevný (čo bude trvať približne 30 minút).

Sérum vypustite pomocou sitka obaleného gázou a tvaroh vložte na potiahnutú látku z formy. Stlačte syr so 4,5 kg po dobu pol hodiny. Vyberte a otočte syr. Stlačte ho s 11 kg na pol hodinu. Otočte syr a znovu ho stlačte 12 hodín.

Vyberte syr z lisu a nechajte ho 30 hodín plávať v studenom soľnom roztoku (1 1/2 šálky soli v 1,1 litra vody). Vyberte syr a osušte ho.

Vložte syr do chladničky najmenej na päť mesiacov. Počas prvých týždňov syr zapínajte striedavo, potom raz týždenne. Po dvoch dňoch položte na syr prevrátený hrniec. Skontrolujte, či syr nie je plesňový. Ak sa plesne rozvinú, jednoducho pleseň odstráňte.

Keď ste pripravení, nastrúhajte syr. Môžete ho použiť kedykoľvek po piatich mesiacoch, ale čím dlhšie sa uchová, tým silnejšia bude chuť.