Obsah
Vo vinárskej termológii je obsah cukru vo víne známy ako zvyškový cukor a meria sa v percentách. Všetky červené vína, či už sladké alebo nie, majú zvyškový cukor blízky nule. Rozdiel medzi sladkým alebo suchým červeným vínom je úroveň trieslovín.
Merlot
Akékoľvek víno označené ako Merlot je všeobecne sladké víno. Merlot je odroda hrozna používaná pri výrobe vína a v súčasnosti sa pestuje na celom svete. Hrozno Merlot má ľahkú príchuť a obsahuje menej trieslovín ako väčšina ostatných hrozna, takže má jemný nádych s ovocnou príchuťou vrátane sliviek a bobúľ.
Aj keď nie je príliš sladké, Merlot je oveľa jemnejšie víno ako víno s množstvom trieslovín, ako napríklad Cabernet Sauvignon. Merlot je skvelým doplnkom červeného a bieleho mäsa, moriek, bravčových kotletiek a kuracieho mäsa.
Chianti
Chianti je miešané víno z Talianska vyrobené hlavne z hrozna Sangiovese rôznych druhov zmiešané s hroznom Canaiolo, Colorino, Carbenet Sauvignon a Merlot. Takto možno označiť iba vína Chianti vyrobené z hrozna vypestovaného v regióne Chanti.
Rovnako ako Merlot, aj Chianti je sladká a má málo trieslovín, takže je sladšia ako suché červené vína. Aj keď je sladký, zvykne mať korenistú chuť a charakteristické tóny kávy, tabaku alebo čerešní a sliviek. Pikantná príchuť sa hodí k väčšine cestovín a ochutených mäsových jedál.
Shiraz / Syrah
Šíráz vyrobený z hrozna Syrah sa vyrába iba v Austrálii, aj keď ho zvyšok sveta označuje jednoducho ako Syrah. Rovnako ako Chanti je víno Shiraz korenené s ovocnými príchuťami, má málo trieslovín a je jemné. Napriek tomu, že je ľahký, kombinuje sa so širokou škálou silných jedál, vrátane červeného mäsa a dobre ochutených kuchýň, ako je talianska a orientálna.
Dezertné vína
Červené dezertné vína patria z dôvodu procesu fortifikácie k najsladším dostupným odrodám vína. Väčšina dezertných vín, ako napríklad Porto alebo Sherry, nie je čisté, ale mieša sa s alkoholom.
Porto, ktoré je z týchto dvoch sladšie, sa vyrába zo sladkého hrozna z údolia Douro v Portale. Už po niekoľkých dňoch sa fermentácia vína zastaví a pridá sa brandy, aby sa vytvorila iná, hustá sladká chuť s bohatými vlastnosťami, ako aj so zrýchleným obsahom alkoholu. Z dôvodu prerušenia fermentácie prírodné cukry v hrozne úplne nekvasia, a preto zostávajú vo víne.
Sherry víno je tiež obohatené o brandy, avšak hrozno je pred pridaním úplne fermentované, vďaka čomu je menej sladké ako portské víno. Dezertné vína sa zvyčajne podávajú ako aperitív pred jedlom, ale tiež sa podávajú k dezertom alebo po jedle na uľahčenie trávenia.
