Obsah
Testovanie toho, ktoré druhy foriem na chlieb sú najrýchlejšie, je efektívny a lacný projekt pre vedecký veľtrh alebo pre ukážku v triede. Existuje niekoľko faktorov, ktoré určujú, ktoré druhy formy na chlieb sú rýchlejšie, napríklad kyslosť, či je vlhký alebo suchý, teplota a či obsahuje konzervačné látky alebo nie.
Kyslosť chleba
Kyslosť alebo úroveň pH chleba môžu pomôcť určiť, ako rýchlo bude plesnivieť. PH 7 je neutrálne; Úrovne pH nižšie ako 7 sa považujú za kyslé a hodnoty pH nad 7 sa považujú za zásadité. Rôzne druhy chleba sú na stupnici pH medzi 6,5 a 7,5, čo je takmer neutrálne miesto a spôsobuje výskyt plesní. Vyššia kyslosť spomaľuje proces plesní v chlebe a iných pekárskych výrobkoch. Fermentovaný chlieb je bohatý na kyslosť, a preto by plesnil pomalšie ako biely alebo pšeničný chlieb.
Vlhkosť chleba
Úroveň vlhkosti chleba výrazne ovplyvňuje rýchlosť formovania. Mokrý chlieb sa formuje rýchlejšie ako suchý chlieb, pretože pleseň rastie vo vlhkom prostredí. Ak ste niekedy robili experiment a testovali ste kraj suchého chleba a kúsok vlhkého chleba z rovnakého chleba, vlhký plátok rástol plesňou oveľa rýchlejšie ako suchý krajec.
Teplota chleba
Teplota chleba ovplyvňuje aj to, ako rýchlo bude plesnivieť. Pleseň rastie najlepšie v tmavom a teplom prostredí. Ak ste urobili experiment, aby ste zistili, ktorý typ chleba sa formuje rýchlejšie, a vložili ste krajec do chladničky a jeden do skrinky, krajec v skrini by sa formoval rýchlejšie, pretože je v teplejšom a tmavšom prostredí.
Konzervačné látky v chlebe
Konzervačné látky sú ďalším faktorom, ktorý je potrebné zohľadniť. Niektoré druhy chleba majú kvôli lepšej trvanlivosti konzervanty, niektoré prírodnejšie druhy však konzervanty nepoužívajú. Konzervačné látky všeobecne zvyšujú kyslosť chleba, aby menej rýchlo plesnil. Soľ sa dá použiť aj ako konzervant a ak sa do krajca chleba pridá soľ, pleseň bude rásť pomalšie. Súdiac iba podľa konzervantov, krajec chleba s konzervantmi bude plesnivieť pomalšie ako krajec bez konzervantov.
