Obsah
K povinnostiam kuchára patrí príprava surovín pre budúce použitie a správne skladovanie a označovanie týchto predmetov. Ďalšie povinnosti závisia od objednávok šéfkuchára, ale zvyčajne zahŕňajú skladovanie v inventári na doručenie, odvoz odpadu a všeobecné čistenie kuchyne.Väčšina reštaurácií ponúka školenie pre nováčikov, ktorí prejavia záujem o učenie.
Organizácia
Prípravný kuchár musí byť usporiadaný v kuchyni. Musí udržiavať uprataný pracovný priestor a každú položku potrebnú k receptu mať logicky usporiadané. To zvyšuje účinnosť, šetrí čas a zvyšuje kvalitu konečného produktu.
Zacielenie
Kuchári musia striktne dodržiavať objednávky šéfkuchára a vykonávať špecifikácie kuchyne štandardizovaným spôsobom. To zaisťuje konzistenciu v každej položke, ktorú kuchyňa vyrába, a prispieva k celkovej kvalite jedla. Musia preukázať schopnosť reagovať na reakcie a považovať kritiku za dôvod na zlepšenie.
Zručnosť nožov
Kuchár musí mať skúsenosti s nožom, čo je nevyhnutné pre estetiku pripravovaného jedla. Bez toho, aby obetoval bezpečnosť, musí rýchlo a presne krájať na presné rozmery uvedené v recepte, aby sa zabezpečilo, že všetky jedlá budú uvarené rovnako. Iba opakovanie, prax a disciplína môžu pripraviť odborníka v príprave.
Pochopte váhy a miery
Aby sa kuchár mohol riadiť štandardizovaným receptom, musí mať základné znalosti o kulinárskych opatreniach. Pri príprave každého receptu sú rozhodujúce presné merania a na váženie a meranie prísad je potrebné profesionálne kuchynské vybavenie.
Časová kontrola
Úspešnosť každej položky, ktorú podáva profesionálna kuchyňa, spočíva v prípravných prácach a ich precedensoch. Aby kuchár pracoval efektívne, musí v kuchyni ušetriť čas. V určitom čase musí byť vykonaný kus práce, aby ostatní zamestnanci mohli urobiť svoju prácu. Prípravný kuchár musí dokončiť zoznam prioritných položiek pre ďalšiu prácu.
