Obsah
Či už v malom bistre alebo vo veľkej reštaurácii, nemocnici, opatrovateľskom dome, pekárni, banketovej sále alebo kaviarni, za všetko pripravené jedlo je zodpovedný šéfkuchár alebo kuchár. Vo veľkých podnikoch, ako je napríklad letovisko, môže byť kuchár zodpovedný za prevádzku viacerých kuchýň. Musí zabezpečiť, aby kuchyňa fungovala efektívne a rentabilne.
Čistenie
Kuchár alebo kuchár v reštaurácii alebo v stravovacom zariadení je zodpovedný za udržiavanie najvyšších štandardov čistoty v kuchyni. Bezpečné zaobchádzanie s potravinami je rozhodujúce pre udržanie verejného zdravia. Šéfkuchár určuje skladovacie priestory, spôsoby spracovania a prípravu jedla. Všetky kuchynské operácie a postupy musia byť v súlade s kódexom verejného zdravia.
Plánovanie jedálneho lístka a príprava jedla
Za prípravu jedálnych lístkov je zodpovedný šéfkuchár. V niektorých podnikoch sú pevné položky menu a každý deň sa podávajú rovnaké možnosti stravovania. Jediná zmena môže byť jedlo alebo polievka dňa. Na iných miestach sa denne mení väčšina ich hlavných jedál. Kuchár je zodpovedný za výber položiek, ktoré poskytujú rozmanitosť a potešia vkus jeho zákazníkov. Je to najlepšie vyškolený profesionál v kuchyni a zodpovedný za celú prípravu jedál. Funkcie možno delegovať na sous kuchára (vice kuchár), dezertného kuchára alebo manažéra nápojov, jedlo je však odrazom talentu kuchára. Dohliada na všetky potravinárske výrobky v kuchyni.
Žiadosť
Popredný kuchár je zodpovedný za objednávanie a poskytovanie všetkých potravinových a kuchynských potrieb. Môže navštíviť výrobné spoločnosti alebo trhy s čerstvými výrobkami, aby osobne vybral dnešné ovocie a zeleninu. Objednáva všetko mäso, ryby a rôzne jedlá. Okrem toho je zodpovedný za objednávanie kuchynského vybavenia, servírovanie a čistenie materiálov.
Tím
Kuchár alebo kuchár si najíma čiastkových kuchárov a všetok personál kuchyne a riadi ich. Pri veľkej prevádzke môže šéfkuchár delegovať zodpovednosť na sous kuchára, je však zodpovedný za všetky kuchynské postupy.
