Obsah
Kačica l'orange kombinuje pečenú kačicu a sladkokyslú citrusovú omáčku. Napriek svojmu francúzskemu názvu sa jedlo podáva už stovky rokov vo Francúzsku aj v Taliansku. Počas 70. rokov bol mimoriadne populárny v Severnej Amerike a Anglicku, ale z módy vyšiel neskôr. Toto jedlo je stále bežné v niektorých reštauráciách a mnohých domácich kuchyniach. Môže sa podávať s rôznymi druhmi zeleniny alebo sacharidov, ale niektoré prílohy sú tradičné.
Zelenina
Pečená kačica l'orange sa dobre hodí k rôznej dusenej zelenine vrátane kapusty, listov repíka, rukoly a ďalších. Pripravte si túto zeleninu tak, že ju dôkladne umyjete a podusíte na masle alebo kačacom tuku. Pridajte dochucovadlo a vývar, varte ho, kým nezvädne. Repkové listy sa môžu podávať samotné alebo s koreňmi. Zeleninu neprepaľujte, pretože by mohla byť namočená alebo stratiť chuť. Dusenú zeleninu nikdy nenechajte zovrieť.
Zelenina
Oranžovú kačicu dopĺňa aj grilovaná alebo dusená zelenina. Jeho ľahká príchuť kontrastuje s bohatstvom kačice, čo dáva prielom v silných príchutiach. Šéfkuchárka Rachel Ray odporúča kačicu l'oranžovú podávať s parenou špargľou nakrájanou na ryžu, mandle, petržlenovú vňať a pažítku. Web BBC navrhuje grilovanú brokolicu so svetlou polevou z chutného olivového oleja.
Ryža
Divoká aj konvenčná ryža sú vynikajúcim doplnkom kačice l'orange. Varte bielu ryžu v kuracím vývare a pripravte z nej chutné pilafe, ako odporúča Rachel Ray, alebo k tomuto jedlu s výraznou príchuťou priložte obyčajnú ryžu. Divoká alebo hnedá ryža dodáva hlbšiu, orieškovú chuť a zdravé celozrnné výrobky, ale to môže znamenať viac času na varenie. Hnedá ryža trvá v ohni až hodinu, zatiaľ čo divá ryža môže trvať ešte dlhšie. Časovo obmedzení kuchári si môžu zvoliť predvarenú ryžu pre kratší čas na prípravu.
Zemiaky
Zemiaky sú dobrou kulisou pre kačicu v oranžovej farbe. Keď sú jednoducho na pare, pražené alebo varené, ich pomerne jednoduchá chuť kontrastuje s bohatstvom kačice. Niektorí kuchári však radšej zahrnú aj bohatšie jedlo so zemiakmi. Simon Bryant z ABC Adelaide odporúča gratinované zemiaky, gratinované francúzske jedlo s množstvom smotany, masla a parmezánu.
