Obsah
Všetky lipidy sú tvorené rovnakými atómami: uhlík (C), vodík (H) a kyslík (O). Obsahujú rovnaké prvky, z ktorých sa skladajú sacharidy, ale v rôznom pomere. Lipidy majú veľký podiel uhlíkových a vodíkových väzieb, ako aj malý podiel atómov kyslíka. Aj keď sa štruktúry rôznych lipidov mierne líšia, drvivá väčšina C-H väzieb znamená, že všetky lipidy majú mimoriadne vysoký obsah energie.
Vlastnosti lipidov
Lipidy sú amfipatické; to znamená, že molekuly majú rozpustnú a nerozpustnú časť, a preto sú nepolárne, zvyčajne sa dobre nemiešajú s polárnymi látkami, ako je voda. Aj keď sú hydrofóbne, nerozpustné časti sú zoskupené; a hydrofilné časti, ktoré majú afinitu k vode, zostávajú vonku a tvoria bunkové membrány. Medzi typy lipidov patria: tuky, vosky, oleje a steroidy. Lipidy tiež tvoria významnú časť tela a tvoria veľkú časť bunkových membrán. Majú schopnosť ukladať a vytvárať energiu pre bunky, keď sú metabolizované.
Mastné kyseliny
Formy lipidov známe ako mastné kyseliny majú zvyčajne párny počet atómov uhlíka, zvyčajne medzi 12 a 24. Ak mastná kyselina nemá medzi atómami uhlíka dvojité väzby, je nasýtená. Nasýtené tuky majú maximálny možný počet atómov vodíka.
Prirodzene sa vyskytujú nenasýtené mastné kyseliny medzi jednou a šiestimi dvojitými väzbami atómov uhlíka. Každá z týchto dvojitých väzieb je oddelená dvoma alebo viacerými jednoduchými väzbami. Tieto typy väzieb medzi atómami bránia molekulám v stlačení a poklese na teplotu topenia.
Fosfolipidy
Fosfolipidy sú typy lipidov rozpustných v oleji a vode. Je to možné, pretože uhľovodíkové zvyšky mastných kyselín sú hydrofóbne, ako väčšina lipidov. Fosfátová skupina, ktorá sa viaže na dve mastné kyseliny namiesto tretiny obvyklej mastnej kyseliny, je však hydrofilná kvôli atómom kyslíka mnohých nezdieľaných elektrónových párov. Látky rozpustné vo vode a oleji, ako je lecitín, sú známe ako emulgátory. Fosfolipidy tiež hrajú dôležitú úlohu v tele, pretože sú schopné vytvárať dvojité vrstvy, a tým sa stávajú dôležitou súčasťou bunkových membrán.
Lipidy na báze izopropénu
Je to typ lipidu na báze izoprénu, štruktúry piatich atómov uhlíka, často používaný v liečivách, parfumoch a koreninách. Parná destilácia rastlinného materiálu viedla k identifikácii izoprénu. Výťažky získané z tohto procesu sa stali známymi ako éterické oleje. Mnoho molekulárnych štruktúr obsahuje kondenzované izoprénové monoméry. Patria sem steroidy, ako je cholesterol, estrogén a testosterón.
