Obsah
Podľa Svetovej banky žije 75 percent ľudí v Guatemale pod hranicou chudoby, takže závislosť od miestnej výroby základných potravinových položiek je nesmierne dôležitá. Starodávna mayská strava veľmi závisela od kukurice, fazule a tekvice. Kukurica a fazuľa zostávajú dôležité, ale tekvica ustúpila ryži ako zdroju škrobu. Guatemala produkuje väčšinu ryže spotrebovanej v krajine a zvyšok dováža. Prakticky každé jedlo v krajine sa podáva s tortillami a čiernymi fazuľami.
Kukurica
Kukurica predstavuje podľa „nového poľnohospodárstva“ 70% spotreby energie guatemalskej vidieckej rodiny. Iba 60% toho, čo sa spotrebuje na vnútroštátnej úrovni, sa vyprodukuje v krajine a chudobní ľudia, ktorí vo veľkej miere závisia od kukurice, sú zraniteľní. V reštauráciách a domácnostiach sa používajú kukuričné tortilly, kukuričný klas, polievka a kukuričná kaša. Tamale, ľudovo považované za občerstvenie, sa vyrába z koreneného kukuričného krému a mäsa vareného v banánových listoch. Lokálne sa vyrába to, čo obyvateľstvo jesť v Guatemale a pretože sú to čerstvé produkty, sú vynikajúce.
Bean
Z troch druhov fazule vyrábaných v Guatemale je 97 percent čiernej fazule. Je k dispozícii v každom potravinárskom podniku a nájdete ho vyprážané, opečené, varené, pražené alebo z nich pripravená polievka alebo pasta. Fazuľa je zakorenená v guatemalskej kultúre. Vysádzajú ho miestni poľnohospodári a je považovaný za „mäso chudobných“, kvôli jeho výživovým hodnotám a vláknine. Čierne fazule sú skvelým zdrojom vitamínu A a Klinika Mayo súhlasí s Guatemalčanmi, že zelenina ako čierne fazule je vynikajúci spôsob, ako pridať bielkoviny do stravy zdravej pre srdce.
Zelenina, ovocie a mäso
Sprievodca cestovným ruchom spoločnosti Frommer’s uvádza, že typické raňajky v Guatemale sa skladajú z vajec, červených alebo čiernych fazúľ a tortilly. Podávajú sa tiež vyprážané banány a čerstvá káva. Kuracie mäso je najbežnejším mäsom v jedlách. Zelenina je v guatemalskej strave zastúpená zriedka, ovocia je však dostatok. Niektorí vidiecki poľnohospodári pestujú zemiaky nie na vlastnú spotrebu, ale na predaj v mestských oblastiach. Chilli rellenos, čo sú papriky plnené kukuricou, bravčovým alebo kuracím mäsom a empanadas, čo sú cestoviny plnené pikantným mäsom, nájdete všade. Tajomstvo hľadania dobrého jedla v Guatemale je jesť v miestnych podnikoch, nech už je to enchilada z morských plodov na pláži alebo modré tortilly na trhu.
