Obsah
Ryža je dobrý, ekonomický doplnok, ktorý je vhodný na obsluhu skupiny 200 ľudí. Ak však nie je k dispozícii potrebné vybavenie, môže byť ťažké sa na ňu dostatočne pripraviť. Mnoho kuchýň prenajatých v kostoloch, komunitných alebo školských centrách už má kuchynské spotrebiče na varenie vo veľkom meradle, ako sú veľké hrnce a priemyselné sporáky, vždy je však dobré skontrolovať ich skôr, ako začnete. Ak máte pripravené správne vybavenie a prísady, varenie ryže pre veľkú skupinu nie je taká náročná úloha, ako sa zdá.
Krok 1
Určte potrebné množstvo ryže pre 200 ľudí. Štandardná porcia ryže pre jednu osobu je asi 100 gramov. Asi 500 gramov bežnej, stredne bielej bielej ryže prinesie približne rovnakú varenú ryžovú hmotu. Pomocou tohto opatrenia vyžaduje skupina 200 ľudí asi 8 kg ryže.
Krok 2
Ryžu si rozdelte na časti po 4 kg. Ak stupnica nie je k dispozícii, použite odmernú mieru. Asi 500 g surovej ryže sa rovná približne 2 1/4 šálky, čo znamená, že 4 kg sa rovná 18 šálkam.
Krok 3
Vložte ryžu do panvice. Na každé 4 kg ryže použite panvicu typu kotla. Na niektorých miestach môžu byť panvice hlboké iba 8 cm. Prípadne rozdelte časť na polovicu a do každého hrnca dajte 2 kg ryže (9 pohárov). Vložte hrniec na sporák tak, aby zakrýval dve ústa.
Krok 4
Pridajte do panvice 7 litrov vody spolu s 2 1/2 lyžice soli a 1/2 šálky masla. Ak je to potrebné, na zvýšenie chuti nahraďte kurací alebo zeleninový vývar. Ak používate plytkú panvicu, použite iba 3,5 litra vody alebo vývaru, 1 1/4 lyžice soli a 1/4 šálky masla na jednu panvicu.
Krok 5
Zapnite dve varné dosky a nechajte ryžu, vodu a korenie pomaly variť. Poriadne premiešajte, panvicu prikryte a nechajte na miernom ohni. Varíme 15 až 20 minút alebo kým ryža neabsorbuje všetku vodu. Pred varením neotvárajte veko, aby ste skontrolovali. To spôsobí stratu pár a preruší proces varenia.
Krok 6
Ryžu nechajte zakrytú päť minút odpočívať. Po uplynutí tejto doby opatrne odstráňte uzáver a dávajte pozor na paru. Uvoľnite ryžu pomocou veľkej vidličky alebo lyžice.
Krok 7
Ak je to možné, podávajte ryžu priamo z panvice. Na servírovanie rovnakého množstva ryže používajte odmerný dávkovač, napríklad 100 ml škrupinu.
