Obsah

• Horúce fajčenie
• Fajčenie za studena
• Čas použiteľnosti po otvorení
• Používa sa na horúceho údeného lososa
• Recepty na nového lososa

Losos sa zvyčajne údi horúci alebo sa lieči metódou solenia. Obidva spôsoby veľmi dobre konzervujú rybu a zvyšujú jej trvanlivosť, aj keď rôznymi spôsobmi sa získajú odlišné textúry a príchute. Aj keď obal umožňuje zachovať niekoľko údených lososov celé roky aj bez chladenia, pri otvorení balenia sa začína počítať čas, ktorý môžete mať v chladničke.

Horúce fajčenie

Kmene pôvodných Američanov najskôr liečili a konzervovali lososa uloveného v riekach a prítokoch severozápadného Pacifiku metódou horúceho fajčenia. Chinook, červený losos a strieborný losos patria medzi najbežnejšie druhy. Na fajčenie sa ryba zvyčajne umiestni do slaného nálevu a potom sa niekoľko hodín vystavuje dymu. Čas závisí od požadovanej textúry ryby. Niektoré spoločnosti ho varia a vákuovo utesňujú, ako je to v konzervárenskom procese, čo umožňuje trvanlivosť až päť rokov.

Fajčenie za studena

Losos Nova a Lox sa lieči metódou solenia za studena, hoci losos Nova je po solení vystavený ľahkému dymu. Losos sa potom vákuovo uzavrie a zmrazí. Názov (lox) alebo „údený losos“ sa na druhej strane stal synonymom pre tento typ jemne údených a ochutených rýb spojených s jedlom škandinávskych národov.

Čas použiteľnosti po otvorení

Po otvorení je balenie pre akýkoľvek druh rýb potrebné ochladiť a spotrebovať do piatich dní. Losos údený za studena i údený za studena by sa nemal jesť, ak sa nechá stáť pri izbovej teplote dlhšie ako dve hodiny. A keďže studený údený losos nie je varený, iba solený, po rozmrazení bude musieť byť zjedený do siedmich dní.

Používa sa na horúceho údeného lososa

Údeného lososa, ktorý má suchšiu štruktúru, nájdete v sushi, vo vločkách alebo nakrájaných na malé kúsky, podávaných na šaláte alebo v cestovinách. Pretože to bolo predtým varené, mnoho kuchárov sa ich rozhodne pridať na konci prípravy, aby nepreťažili ostatné prísady. Údený losos môže mať výraznú chuť a arómu, ktoré môžu ľahko zatieniť jedlo, ktoré ich sprevádza.

Recepty na nového lososa

Losos v štýle Nova je často ponúkaný ako stredobod bufetu, sprevádzaný iba tenkými plátkami červenej cibule, kaparami a čerstvým kôprom. Môže sa tiež zmiešať so smotanovým syrom alebo položiť na tenké kúsky bagety alebo krekry. Tento losos s jemnou príchuťou sa výborne hodí k cestovinám a jedlám z vajec.