Obsah
Allium cepa L. alebo cibuľa zo záhrady nie je najsladším kvetom v rodine ľalií a často nás rozplače. Rod allium z čeľade orgovánovitých však obsahuje niekoľko veľmi chutných členov, ktorí sú základom mnohých kuchýň po celom svete. Cibuľa je súčasťou mirepioxu (zeler, mrkva a cibuľa) v tradičnej francúzskej kuchyni, ako aj „najsvätejšej trojice“ (paprika, cibuľa a zeler) v cajunskej kuchyni. Surová alebo varená cibuľa a jej príbuzní prepožičiavajú chuť mnohým obľúbeným jedlám.
pažítka
Pažítka (Allium schoenoprasum L.) je ako iné rastliny z tejto čeľade, ale cibuľovitá rastlina je známa predovšetkým svojimi jemne zelenými korunami. Jemné zúžené listy majú jemnú cibuľovú príchuť, ktoré sa používajú do šalátov, ako poleva na zemiaky a ako obloha. Môžu rásť vo voľnej prírode a sú pôvodom z 48 amerických štátov, Aljašky a Kanady.
Pór
Vyzerajú ako jarná cibuľa (alebo jarná cibuľa), pór (Allium porrum L.) má tradičnú vôňu cibule, ale akosi miernejšiu. Pór, ktorý najlepšie rastie na piesočnatých pôdach, je potrebné pred použitím dôkladne očistiť, aby sa odstránili zvyšky piesku. Spravidla sa používajú do šalátov, aj keď sú suchšie ako ostatní členovia rodiny cibule.
Šalotka
Šalotka (Allium cepa variety aggregatum) vyzerá ako menšia verzia obyčajnej cibule, ale technicky sa líši: rastie v zhlukoch, odlišne od cibule, ktorá rastie v jednotlivých cibuľovinách. Majú jemnú cibuľovú príchuť a sú široko používané v zálievkach, šalátových dresingoch alebo dokonca surové do šalátov.
Cesnak
Rovnako ako cibuľa sa aj cesnak (Allium sativum L.) používa na varenie po celom svete. Rastie ako šalotka, v pevne zoskupených trsoch. Celý zväzok cesnakových cibúľ sa nazýva „hlava“, pričom každý jednotlivý kúsok je „klinček“. Chuť je silnejšia a špecifickejšia ako chuť ostatných členov rodiny allium. Spravidla sa používa v menších pomeroch, ešte viac, ak je surový. Keď je pražený a uvarený, cesnak veľmi osladí a prenesie túto príchuť na pikantnú cibuľku.
pažítka
Jarná cibuľa (Allium fistulosum) je tiež známa ako zelená cibuľa, jarná cibuľa alebo waleská cibuľa, podľa toho, odkiaľ pochádza. Majú rovnaký tvar ako pór, ale zelené listy sú duté. Táto konkrétna odroda nevyvíja žiarovku. Zelená cibuľa chutí veľmi podobne ako záhradná cibuľa, ale je o niečo jemnejšia. Používajú sa surovejšie kvôli ich jemnému zloženiu a chuti, nedržia tak dobre ako pri varení.
