Obsah
Univerzálne nože z nehrdzavejúcej ocele sú vhodné pre domáce použitie, ale profesionálni kuchári a amatérski kuchári uprednostňujú vysoko výkonné nože, alebo super-ostré nože z uhlíkovej ocele. Nože z ušľachtilej ocele sú veľmi dobré, no nože z uhlíkovej ocele zanechajú vašu prácu presnejšiu. Pred zakúpením si uvedomte, že viac profesionálnych nožov si vyžaduje osobitnú starostlivosť.
Japonský mastenec
Japonské mydlové kamene sú považované za jeden z najlepších nástrojov na ostrenie nožov z uhlíkovej ocele. Môžu byť drahé a ťažké nájsť, ale sú tie, ktoré robia ostrie ostrejšie. Jemné častice by mali byť pred použitím namazané vodou, aby sa zabránilo poškodeniu kameňa. Sú dostupné v širokom spektre zrna; Čím jemnejšie je zrno, tým ostrejšie ostrie.
Syntetické kamene
Prestavané mydlové kamene sú ďalšou široko dostupnou voľbou a ich jemné zrná tiež ponechávajú ostrie ostré. Medzi ďalšie možnosti patria syntetické kamene vyrobené z oxidu hlinitého a diamantových kameňov, ktoré sú súčasťou kamenných častíc vyrobených ľudskými rukami s cieľom pomôcť pri ostrení ocele. Podobne ako japonské mydlové kamene, aj tieto abrazíva sa nachádzajú v jemných, tenkých, stredných alebo hrubých formách, ktoré budú mať rôzne výsledky v závislosti od požadovanej hrúbky noža a stupňa lemovania. Niektoré kamene by mali byť namazané vodou, niektoré olejom. Uistite sa, že ste si prečítali pokyny výrobcu, aby ste predišli poškodeniu kameňa.
Čo je potrebné zvážiť
Na ostrenie nožov na brúsenie kameňov je potrebná zručnosť a prax, ale mali by ste ho pravidelne používať, aby ste držali drôt nožov. Nie všetky nože musia mať veľmi ostrý nôž, pretože to bude závisieť od toho, ako budú použité. Napríklad tvrdé potraviny, ako je surová zelenina, ktoré budú rezané, potrebujú iný stupeň hrany z potravín, ktoré majú mäkšie textúry. Mäkkosť čepele z uhlíkovej ocele nôž spôsobí, že stráca drôt rýchlejšie ako čepeľ z nerezovej ocele. Tieto nože vyžadujú neustálu starostlivosť, pretože sú náchylné na farbenie, hrdzu a koróziu.
