Obsah
Jedným z najviac frustrujúce veci o vyprážanie alebo grilovanie hamburgery je, keď sa znižuje veľkosť počas prípravy. Všetci sme boli na párty, kde hamburger skončil príliš malý na chlieb, suchý alebo v tvare tenisového loptičky. Niektoré hamburgery sa normálne zmenšujú, ale často sú výsledkom chýb, ktoré urobil kuchár, ktorý končí suchým a chutným hamburgerom.
Prečo sa hamburgery zmenšujú?
Aj keď dobré množstvo tuku vedie k šťavnatejšiemu hamburgeru, časť tuku sa počas varenia odstráni, čo spôsobí, že hamburger stratí objem. Tam je tiež prirodzená vlhkosť mäsa, ktorý sa stráca počas varenia, takže vaše hamburgery vyzerajú menšie, keď sú pripravené. Niektoré supermarkety mleté mäso hamburger, zatiaľ čo je ešte mrazené, takže ľadové kryštály rozbijú bunkové membrány, čo tiež vedie k strate vlhkosti počas varenia. To isté platí pre hovädzí burger, ktorý bol zmrazený doma.
Tvarovanie burgerov
Mnohí ľudia robia chybu, že dávajú dohromady surové hamburgery veľkosti chleba, ktoré používajú. Problém je v tom, že po varení sa hamburgery pre chleby príliš zmenšia. Aby ste to vyriešili, urobte kúsky o niečo väčšie ako chlieb a keď budú pripravené, budú mať správnu veľkosť. Dobrým tipom je použitie 120 alebo 160 g surového mäsa na jeden hamburger.
Vyprážanie hamburgerov
Vyprážanie hamburgerov cez vysoké teplo môže tiež spôsobiť stratu objemu. Ďalším problémom je, že v okamihu, keď je exteriér na mieste, je interiér stále surový. Na dosiahnutie rovnomerne pripraveného burgeru s malou stratou vlhkosti ich opečte nad miernym teplom.
Ďalšie tipy na grilovanie
Jedna chyba, ktorú mnohí ľudia robia pri varení alebo grilovaní hamburgerov, je stlačiť ich špachtľou. Pritom sú vnútorné vývary nútené odkvapkať do panvice alebo cez mriežku grilu. Všetko, čo vývar má vzácnu chuť, takže sa nikdy nemilovať hamburger, zatiaľ čo je to vyprážané alebo grilované. Keď sú vaše hamburgery pripravené, nechajte ich odpočívať pod fóliou približne 10 minút. To umožňuje, aby vývar na povrchu mäsa prerozdelil do stredu, čo znamená, že šťava nebude odtekať s prvým uhryznutím. Nakoniec, dávajte pozor, aby ste nepražili svoje hamburgery. Ak tak urobíte, budete mať nevyhnutne suchý a bez chuti burger. Ak je nejaká otázka, kedy je hamburger pripravený, použite teplomer na mäso. Keď vnútorná teplota dosiahne 72 ° C, bude na mieste burger.
