Obsah
Azuki je malý červenohnedý druh fazule s vertikálnym bielym pruhom na boku každého semena. Pochádza z Ázie a pestuje sa v Japonsku a Číne. Po sójových bôboch je to druhá najobľúbenejšia strukovina v Japonsku. Tieto malé červenkasté fazule sú univerzálne a môžu byť konzumované suché alebo čerstvé, alebo dokonca pridané do múky na výrobu sladkých koláčov. Azuki fazuľa je bohatá na sacharidy, vlákninu, bielkoviny a rôzne vitamíny a minerály.
Vlastnosti a použitie
Azuki fazuľa - vyslovované "azuqui" - sa používajú v ázijskej kuchyni a majú silnú, sladkú a mandľovú príchuť. Používajú sa v šalátoch, ale na rozdiel od iných druhov fazule, môžu byť mleté a slúžia ako kryt zmrzliny. V Ázii sa azuki fazuľa zvyčajne vyrába z prísad, ako je kokosové mlieko a varí sa, kým nie sú červené a jemné. Keď sa varí vedľa ryže, jej farba sa prenesie na ryžu a zanechá ju ružovú. "Ružová ryža" (Sekihan) je klasickým pokrmom japonskej kuchyne a pripravuje sa na slávnostné dni. Podľa Sharon Tyler Herbst, autorka knihy "The Food Lover's Companion", sú azuki fazuľa široko používané pri výrobe sladkostí v Ázii.
Základné výživové hodnoty
100 g porcie varených fazule azuki obsahuje 128 kalórií, 0 g tuku, 7,5 g proteínu, 25 g sacharidov, 7,3 g vlákniny, 8 mg sodíka a 0 mg cholesterolu. Asi 78% kalórií pochádza zo sacharidov. Azuki fazuľa je vysoko výživná potrava, ktorá poskytuje veľkú sumu živín v porovnaní s množstvom kalórií. Je tiež dobrým zdrojom folátov, draslíka, fosforu, horčíka, železa, mangánu a zinku.
Hlavné vitamíny a minerály
100 g porcie varených azuki fazule poskytuje 121 mcg folátu, čo zodpovedá 30% odporúčanej dennej hodnoty (VD), 532 mg draslíka (15% DV), 168 mg fosforu (takmer 17% DV), 52 mg horčíka (13% DV), železa 2 mg (11% DV), 57 mg mangánu (28,5% DV) a 1,78 mg zinku (12% DV). Podľa prieskumu IBGE niektorí Brazílčania nejedia pri jedle ovocie, zeleninu a zeleninu, čo ovplyvňuje príjem vlákniny, vitamínov a minerálov. Ryža a fazuľa však nestratili pôdu v strave populácie - čo robí z azuki fazuľa skvelú voľbu.
Výhody pre srdce
Spotreba fazule azuki môže ponúknuť kardiovaskulárne prínosy. Tento druh fazule, rovnako ako väčšina škrobových zŕn, je bohatý na druh vlákna nazývaného rozpustná vláknina. Rozpustná vláknina pomáha znižovať hladinu cholesterolu v krvi. Okrem toho sú azuki fazuľa bohaté na folát, horčík a draslík, dôležité živiny pre zdravie srdca. Folát pomáha znižovať hladiny homocysteínu v krvnom obehu. Zvýšené hladiny tejto aminokyseliny môžu poškodiť výstelku artérií, čím sa zvyšuje riziko blokovania krvných ciev. Horčík a draslík pomáhajú znižovať krvný tlak, pomáhajú uvoľňovať svaly a zlepšujú prietok krvi.
Ako oceniť
Hoci fazuľa azuki nie je dostupná vo všetkých supermarketoch, možno ju nájsť na trhoch špecializujúcich sa na orientálne výrobky alebo domy s prírodnými produktmi. Na webovej stránke Green World existuje niekoľko receptov s azuki fazuľami. Šaláty sú zdravé možnosti vyskúšať suché fazuľa. Tieto šaláty v ázijskom štýle sa pripravujú z iných zdravých a veľmi chutných jedál, ako sú morské riasy, tamari, zázvor, sezamový olej a zelené cibule. Alebo, pretože sa veľmi dobre kombinujú s kokosovým mliekom, vyskúšajte fazuľu Azuki a recept na mangovú omáčku na kokosové, koriander a citrónovo-limetkovú omáčku - k dispozícii na webovej stránke AllRecipes. Tento recept používa konzervované fazuľa pre rýchlejšiu prípravu.
